Традиционная плодовая культура Крыма — Инжир (смоковница, фиговое дерево, винная ягода): пищевая ценность, районы произрастания, советы покупателю

В литературе часто встречается утверждение, что инжир появился в Крыму только в 1813 году. Эта дата — лишь появление саженцев культурного инжира в Императорском Никитском ботаническом саду.
Инжир самосейка на каменистом склоне над Чеховской бухтой в ГурзуфеНа всем Южном берегу Крыма и в благодатных долинах Юго-востока (Малореченское, Канака, Судак, Щебетовка, Коктебель и др.) инжир распространяется в основном самосевом. Причем растет из каменных заборов и осваивает сорные места и развалины. Лишь в Крымском Предгорье инжир садят у домов сознательно и ухаживают за деревьями. От зимних холодов даже в самых благоприятных условиях Симферополя или Бахчисарая инжир надо укрывать. А вот уже в Севастополе, Черноморском, в Мысовом у мыса Казантип и в Маме русской у озера Чокрак инжир прекрасно расселяется самосевом, вероятно, еще со времен первых античных колоний. Но лучше всего деревья чувствуют себя все же с южной и юго-западной стороны от домов, укрытые от холодных черноморских и азовских норд-остов.

Можно с уверенностью говорить о том, что усилия Никитского сада никак не повлияли на культуру инжира в Крыму, поскольку практически нет ни одной культурной плантации крымского инжира. Весь урожай инжира крымчане и гости полуострова получают исключительно ленивым образом, ничего вообще не делая для того, чтобы этот урожай появился.

Инжир (Ficus Carica Linnaeus) — субтропическое растение рода фикус, семейства тутовых. Это невысокое кустообразное дерево до 3 м высоты, в отдельных случаях до 7 м.
Ижир (фиговое дерево, винная ягода)Крона дерева широкая, раскидистая. Листья пальчатолопастные или разделенные, сверху зеленые, снизу серовато-зеленые, с обеих сторон жесткие коротковолосистые. Инжир — двудомное растение. Одни деревья (фиги) несут в соцветиях только пестичные цветки и дают съедобные плоды. Другие (каприфиги) имеют в своих соцветиях пестичные и тычиночные цветки, и они же являются опылителями для фиг. Деревья плодоносят ежегодно и дают высокие урожаи. Все побеги у инжира плодоносны. В пазухе каждого листа закладывается цветочная почка, которая развивается в соцветия и плоды. У инжира обыкновенного много местных названий — фиговое дерево, смоква, винная ягода, смирнская ягода и ряд других.

Родиной инжира считается Средиземноморье. В естественных условиях дикий инжир произрастает на Памиро-Алае, а также в Закавказье, преимущественно в Колхидской низменности. В продаже можно обнаружить в основном сушеный инжир турецкого производства. Экологическая чистота турецких продуктов крайне сомнительна. Никогда не съедайте более 200 граммов турецкой сушки в сутки -как правило, это будет иметь результатом появление аллергической сыпи на теле. Ну а какой «удар по печени и почкам» производят турецкие лакомства — остается только с ужасом догадываться.

В общем при покупке инжира избегайте красивых упаковок, дорогих мест торговли. Лучше всего покупать инжир в свежем виде прямо там, где вы имеете возможность и любоваться деревом.

Пищевая ценность плодов инжира довольно высока. Они содержат до 40% сахаров, в основном фруктозы и глюкозы, небольшое количество белков (0,7 г) и жиров (0,16 г), каротин, витамин С, витамины группы В1, более 1000 мг% калия, регулирующего сердечную деятельность, до 220 мг% кальция, до 115 мг% магния, 263 мг% фосфора, 43 мг% железа, 0,5 г органических кислот.

Инжир — культура, судя по всему, достаточно древняя и когда-то распространенная по всем природным зонам полуострова.
К большому моему удивлению я обнаружил инжир, причем с разными и очень приятными на вкус и вид сортами далеко от Южного берега Крыма — на Тарханкуте и на азовском побережье Керченского полуострова. Причем, нет никаких сомнений, что в обоих местах, культура инжира сохраняется на протяжении двух с половиной тысяч лет от первых эллинских колонистов.
Сейчас в Крыму, по исследованиям ученых Никитского ботанического сада насчитывается до 60 сортов этой своеобразной «шелковицы навыворот», в которой цветение грозди крохотных цветков и формирование завязей происходит внутри разросшейся цветоножки. Разнообразие сортов, правда, не означает обилия деревьев. Инжир — дерево домашнее, ящиков и перевозок в свежем виде не терпит: сорвал и ешь, вкус уходит при лежке в несколько минут (хотя и для того, кто покупает на базаре вкус все равно «спесфический» — очень нежный, сладкий, ароматный. Но с дерева к этому прибавляется еще невероятно свежий букет.   Самые вкусные и большие ягоды по иронии судьбы можно есть только с дерева, поскольку поспевая они полностью раскрываются, разрывая кожуру и становятся невероятно нежными, так что даже просто уложить их в корзинку не реально. Надо кушать прямо на месте.

Сушка инжира в само лучшем виде, это когда созревшие плоды сами падают на плоскую крышу южнобережного дома. Интересно, что, как и у грецкого ореха, все порченные и поврежденные плоды остаются на дереве, так что вся сушка с крыши будет первосортная!
Темные сорта инжира обычно имеют кислинку и более плотную мякоть, светлые — нежнее, но приторнее, поэтому советуем есть их вперемешку — так больше войдет.

Напоследок совет — самый лучший и экономичный способ наестся инжира и заготовить для варенья:

  • Находите дом с несколькими соблазнительными деревьями
  • Договариваетесь с хозяйкой собрать 2-3-или не знаю сколько ведерок-корзинок (она дает вам для этого крючки, лестницы и все необходимое).
  • Собирают инжир в одежде с длинными рукавами и штанинами. Листья с внутренней стороны имеют пушок, достаточно раздражающий потом кожу.
  • Цена на такой товар идет 60-70% от базарной. Учитывая, что вы еще пропасть всего (самого спелого!) съедаете на дереве, это очень экономно.
  • Сразу после сбора инжира надо основательно обмыться в душе или искупаться в море и поменять или хотя бы основательно вытряхнуть одежду.
  • Добытый таким образом инжир раскладывают в тени (или темноте), под кроватью например, на чистой белой бумаге в один ряд хвостиками вверх и поедают, поедают, поедают…

Если его действительно ужас как много и есть смысл подвялить его или подсушить, сквозь ножки иголкой продевается крепкая нитка, а потом «бусы» развешивают в тени на ветерке (сквознячке), например на чердаке — но мы все-таки любые количества всегда съедали без всякой сушки.

И совсем бесценный совет: в Гурзуфе, Никите, Краснокаменке, старых районах Ялты полно самосевного инжира, или во всяком случае деревьев, торчащих прямо из каменных заборов. Спеют плоды два раза за лето с июля по сентябрь, да еще очень понемногу. Если не сильно наглеть, и не орать, можно кормиться долго и счастливо… В благоприятные годы инжир в этих местах дает три урожая за сезон. Если осень выдается теплая и солнечная, то и море не остывает до первой декады ноября, и третий урожай инжира успевает вызреть.

С обжорским приветом:)


В плодах инжира обнаружены кумарины — вещества, препятствующие тромбообразованию. Химический состав инжира благотворно действует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество калия положительно влияет на деятельность сердца, а наличие фермента фицина предупреждает образование тромбов. Железо и другие микроэлементы оказывают лечебный эффект при анемиях. Рекомендуется инжир при мочекаменной болезни, его могут включать в свое меню люди, страдающие запорами.
В то же время инжир п р о т и в о п о к а з а н при острых воспалительных процессах желудка и кишечника, при диабете и подагре из-за большого количества сахара и щавелевой кислоты. В народной и клинической медицине используют отвары плодов и листьев. Из свежих плодов варят варенье, иногда их консервируют. Вяленые и сушеные плоды чаще идут на компоты. Плоды сладкие и употребляются в сухом и свежем виде как лакомство.
Информационно-поисковой сайт Лекарственные травы http://www.wise-healer.net/inzhir.html

источник

Традиционная плодовая культура Крыма — Инжир (смоковница, фиговое дерево, винная ягода): пищевая ценность, районы произрастания, советы покупателю: 8 комментариев

  1. инжир в Крыму в 2010 году очень неплохо получился. Второй урожай получил июльские дожди и августовскую жару.
    В Симферополе продается от 25 гривень за 1 кг. Турецкий по 20. Турецкий понятное дело отличается красотой. Пчелы на него не садятся. Крымский инжир слегко по внешности с дефектами, все плоды разные по величине и геометрии, с мелкими шрамами и пятнышками.
    Но занятно, что и продавцы и покупатели понимают, что крымский инжир должен стоить дороже, чем турецкий.
    Цены на крымский инжир от 25 до 30 гривень в нормальных местах. В разводиловках для туристов — от 40 до 50 гривень.
    Мне сказали автостоперы из Питера, что в Одессе им предлагали по 10 гривень за штуку.
    В таких случаях не грех наверное и в рожу плюнуть…

  2. инжир — саженцы 3-5 лет можно купить сейчас (апрель!) на рынках Крыма.
    Лучше всего инжир растет на бедных перегноем щебнистых почвах. Вообще, даже почвы ему вообще не нужны. Растет из заборов, развалин, стен, из трещин теплотрасс. Наверное, органику получает из пыли. Главное — побольше солнца и защита от северо-восточного ветра.
    Саженцы производства Нижнегорского плодопитомника и окрестных частных хозяйств пригодны для предгорной и степной зоны. Единственное требование: в грунт садить под острым углом. На зиму все растение укрывается легким (то есть с высоким содержанием песка и перегноя) грунтом.

  3. Хорошая статья, спасибо.
    Однако, я не согласен с некоторыми моментами. В частности, вот с этим:
    «Самые вкусные и большие ягоды по иронии судьбы можно есть только с дерева, поскольку поспевая они полностью раскрываются, разрывая кожуру…»
    Хм-м… Это уже от сорта зависит. Есть сорта с огромными соплодиями — как груша! — однако же они НИКОГДА не растрескиваются, только сиопр через отверстие выступает капелькой.
    И не согласен с тем, что работы НБС никакого влияния не оказали. Окажут, еще как окажут. Это попросту за счастье, что на ЮБК такой климат, что и самосевом размножается инжир, и что бластофаги достаточно для опыления. Именно для опыления, потому что будущее, как ни крути, за сортами с двумя урожаями, самоплодными, а не зависящими от опыления. Никто же не будет спорить, что период потребления с куста с июля по ноябрь лучше, чем созреет на дереве куча за 1 неделю, и всё.
    Такими сортами можно закладывать пром. плантации, подгоняя конвейер сортами с разными сроками созревания, а вот для частника нет ничего лучше партенокарпиков, имхо.

  4. В Гурзуфе инжир-самосевка обычно дает 2 урожая, но при долгой сухой осени успевает вызревать и третий. А промышленных плантаций инжира в Крыму нет и не предвидится в ближайшее время. Турция заваливает дешевым, но с обработкой сернистым ангидридом инжиром (да и курага турецкая тоже яд).
    Против селекции и тем более Никитского сада я ничего против не имею. Но сравнивая с культурой персика, который вообще до работы Никитского сада в Крыму не выращивался, с инжиром наука и агротехника никакого развития не получила.
    Просто это никому не нужно.
    Но я могу точно признать, что в степной и предгорной зоне сейчас набирают популярность именно сортовые саженцы.
    А насчет разных сортов созревания — гурзуфские самосевки и вообще на ЮБК разница между двумя урожаями весьма условна, как впрочем и у огромной цареградской шелковицы. Первый урожай растягивается на месяц и второй тоже. Каждый день с небольшого дерева может кормиться несколько семей, или скажем компания человек в 10.

  5. насчет рекомендаций по выращиванию инжира я только вольный слушатель и наблюдатель.
    мой тесть в условиях пригорода Керчи выращивал невысокий инжир кустом, с металлическим каркасом в форме купола над ним.
    А нижнегорцы из питомника говорят просто садить под острым углом к земле и полностью прикапывать ствол.
    В Симферополе инжир растет самосевом только на Красной горке (Бахчи Эль), да и то или под стенами с юго-западной экспозицией, или прямо на теплотрассах.

  6. Инжир сильнейший и вкуснейший афродизиак. Повышает потенцию мужчин, избавляет женщин от фригидности, усиливает любовное влечение. Не случайно царица Клеопатра всегда услаждала себя винной ягодой инжиром!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.