Фестиваль фермерского сыра в Подмосковье

Поддерживаем Фестиваль сыра в Подмосковье, поскольку он может помочь организовать в Крыму Фестиваль хлеба, вина и сыра на Неаполе Скифском, в первые выходные ноября.

Сыр и кисломолочные продукты это Великое Таврическое дело. Хотелось бы видеть Эфигению, как она символически отрезает головы заезжим западным деятелям )). Но для этого, конечно, нужен обрыв, чтобы оттуда тело шлепалось. А голову на кол… О таврах известно мало, но хорошо изучена Майкопская археологическая культура на Северном Кавказе. Ее основа это взаимная зависимость земледельцев с товарным производством зерна и отгонного скотоводства, с товарным производством кисломолочных продуктов. Конечно, сыр долгого хранения был товаром стратегическим.

Собственно, из-за противодействия западной и средиземноморской заразе (эпизоотиям), всяким там ящурам и другим коровьим болячкам, тавры уничтожали всех чужеземцев. Но важно не это. Важно, что молочно-кислые продукты требует чрезвычайной аккуратности, чистоты, философического отношения к жизни, гармонии с природой.

Итак, копируем с фейсбук:

В субботу 6 августа 2016 года исполняется два года санкциям. Мы, Истринская сыроварня «Русский пармезан», с коллегами-сыроварами решили отметить это событие — ударить по ним сырным фестивалем.

Участие бесплатное и для гостей, и для фермеров. Выкладываю программу мероприятия:

Начало в 11 часов. Сразу будет работать ярмарка и можно будет покупать, покупать и покупать дефицитные сейчас сейчас сыры. Мы (сыровары) достанем из погребов наши лучшие сырные головы, которые специально откладывали понемногу течении всего года!

13895592_1077131812372838_1947116764818121279_n

Уже подтвердили свое участие с сырами:
Джон Кописки (John Kopiski) (Богдарня, Владимирская область) , Наталья Дербенева (Рузский район, Подмосковье), Губернский сыроварЪ (Нижний Новгород), Валерий Ройгас и фермерский кооператив «Усадьба Поседкино» (Подмосковье), Вадим Рошка (Старицкий район, Тверская область), Любовь Горбачева (Темкинский район, Смоленская область), Дмитрий Гришаев (Dimitiy Grishaev) (Адыгея), Виктор Руди (Побочино, Омская область), Давид Саакян (Можайский район, Подмосковье), Тарас Кожанов (Taras Kozhanov) (Лукоз Саба, Татарстан, Марий эл).

Ну, и мы (Истринская сыроварня «Русский пармезан») конечно поднимем из погребов сыры, которые раньше были только по предзаказу, которые мы варили прошлой осенью, холодным зимними днями и весной, когда коровки вышли на сочную зеленую травку!

Некоторые сыровары будут без сыров — да-да, так бывает, не у нас одних очередь! Например, Северин Богучарский (Severin Bogucharskiy) (Москва) и Иван Артюх (Советск, Калининградская область) привезут сыры только для дегустации.

Будет работать кухня: можно будет отведать фирменное блюдо истринской сыроварни — свежий жареный сыр. Приезжайте, попробуете!

И все время мероприятия будет идти показательная варка сыра, можно понаблюдать за процессом превращения молока в сыр от начала и до конца, будет открыт сырный погреб — можно будет посмотреть на процесс созревания сыров.

parmezan_stroj_5

В 12.00 начнется круглый стол. Мы обсудим чего добились за два года в условиях санкций и чего только предстоит добиться. В нем участвуют:

Джон Кописки (John Kopiski) — самый авторитетный сыровар в России, «патриарх» отечественного сыроделия. О его опыте работы очень интересно послушать! Джон поднимет важную тему сбыта и создания сырного фермерского кооператива в разных регионах: как мы будем побеждать жадные торговые сети!

Олег Сирота — я расскажу пошагово, как проект развивался с финансовой статистикой и производственными итогами года.

Андрей Аверьянов, директор фермерского базара «Петровский» — расскажет, как выбрать правильный и хороший сыр. Как меняются цены и чего ждать на прилавках. Как фермеру сразу начать зарабатывать?

Пьер Джорджио Дельзасо (преподаватель немецкой школы сыроделия, эксперт по сырам) — о своем огромном опыте работы и о том, чего нам не хватает в России, чтобы изменить весь сырный мир.

Ханц Петер Михель (фермер, Швейцария-Россия) — об особенностях работы фермера в России и Швейцарии. Как из разбитого колхоза в российской глубинке сделать образцовое хозяйство.

Вячеслав Горин (руководитель департамента «Росагролизинг») — как в России купить оборудование под 2% годовых. Да-да, такое возможно! Это безусловно одно из самых нужных выступлений.

Максим Мальков (Maxim Malkov) (директор департамента малого и микробизнеса «Россельхозбанк») — расскажет, как реально получить оборотные средства под твердые сыры под 3-4% (!!!) годовых. Такое оказывается тоже возможно! Это не фантастика!

Александр Щербинин (руководитель завода «Молмаш») — какие сырные котлы могут сделать в России, как наладить оборудование и запустить цех.

Alexander Krupetskov (магазин «Сырный сомелье») — о состоянии рынка сыра, что изменилось за эти два года, чего добились, а чего пока еще нет.

Валерий Ройгас (фермер, фермерский кооператив «Усадьба Поседкино», Подмосковье) — о кооперации фермеров. У нас все про нее говорят, а у них на практике она получается. О трудностях, их преодолении и взаимовыручке.

В 16.30 — конкурс сыров. Будут учитываться мнения экспертов и зрителей. Победители получат медали и сразу смогут подписать контракты на поставку на Петровский фермерский базар, магазин «Сырный сомелье» и другие магазины Москвы.

Сыровары, коллеги! Я понимаю, что у многих сейчас нечего привезти на ярмарку из-за аномального спроса, но если вдруг есть что показать — привозите! Телефон для связи: +7 (925) 074-65-61 — Пелагея. Или пишите на почту sirotaoleg@yandex.ru , чтобы мы успели витрину-холодильник привезти. Даже если сыра нет — так приезжайте, будет много интересных спикеров: иностранные мастера, отечественные производители оборудования, лизинговые компании и конечно сами сыровары. Мог пропустить некоторые письма на прошлой неделе, продублируйте, пожалуйста, если кому-то не ответил!

А желающие только открыть сыроварню или ферму — вы просто приезжайте, вход свободный!

Дорогие рестораторы и представители магазинов — вы тоже приезжайте такой возможности попробовать сыры и договориться о покупке сыра у вас не будет!

И конечно дорогие любители сыра — приезжайте, мы будем рады всех видеть!

Адрес: д. Дубровское Истринский район Московской области, схема проезда есть тут: http://parmezan.ru

p.s. — добавляйтесь, пожалуйста, в эвент, чтобы нам понять на какое количество любителей сыра рассчитывать:

https://www.facebook.com/events/1834346156787309/

Фестиваль фермерского сыра в Подмосковье: 1 комментарий

  1. ‎Русский пармезан. Олег Сирота‎ в Первый российский сырный фестиваль «2 года санкциям»
    копирую пост из фейсбука:
    Дорогие друзья!

    Я вас хотел поблагодарить за ваше участие в сегодняшнем сырном фестивале. Сыр кончился абсолютно у всех сыроваров. Честно скажу — мы не были готовы к такой поддержке и к такому количеству людей, что столько наших соотечественников проголосует ногами и кошельком за нашего производителя. Записалось тысяча, мы рассчитывали максимум на полторы. А приехало в несколько раз больше, да столько, что просто не сосчитать.

    Я хотел у вас попросить прощения за пробку на выезде, очередь за сыром и выдачу по 300 грамм, когда сыр стал заканчиваться. В следующий раз обе эти проблемы мы решим (тут и глава нашего района Андрей Дунаев обещал помочь, чтобы была двухголосная асфальтовая дорога к сыроварне), а все участники-сыровары в следующий раз обещали привезти такое количество сыра, чтобы на всех хватило. Для нас всех это был первый опыт подобного мероприятия. Мы будем учиться и в следующий раз такого не будет.

    Не все смогли купить столько сыра сколько хотели, некоторые из вас смогли только попробовать, я хочу вам он лица всех нас сказать:

    Сегодняшняя ваша поддержка вселила в нас (сыроваров) уверенность, что с таким народом и такой поддержкой мы преодолеем любые санкции. Мы теперь знаем — за нашей спиной стоит мощная поддержка нашего народа. Несколько десятков начинающих сыроваров и фермеров поверили в себя и сегодня решили начать свое дело, мы уверены, что в следующем году эти семена начнут всходить. Сегодня нас было 50 человек и только половина была с сырами. В следующем году нас будут сотни.

    Сегодня мы все вернемся на наши сыроварни, фермы и с новыми силами возьмемся за работу. Я хотел вас поблагодарить от лица всех участников.

    Спасибо вам друзья за сегодняшний день! Это был один из лучших дней в истории российского сыроделия!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.