Архив рубрики: национальная кухня

Фестиваль Хлеба, Вина и Сыра в Ольвии. Реконструкция античной кухни Побужья

Праздники урожая в Восточной Европе традиционно проводятся в начале сентября, а в Западной Европе это уже праздники молодого вина на рубеже сентября-октября.

В этом обзоре мы представим базовые сведения для реконструкции скифской кухни. Она основана на мясе мелкого рогатого скота и пшеничной муке. Надо помнить, что Великая Скифия времен Геродота это:

  • взаимовыгодный союз оседлых коренных племен речных долин (пшеница, гречка, фасоль, говядина, свинина);
  • кочевников (вероятно, тюрков) Степи без пшеницы в рационе, но с кумысом и кониной, а также просом для жидкой каши и хмельной бузы, отдельная тема — курт, сухой овечий сыр;
  • микс-эллинов (овечий и козий сыр, пшеничная мука, вино, свинина);
  • древних арийских полукочевых племен Лесостепи с отгонным скотоводством и промысловым присваивающим хозяйством (заготовки копченой и соленой дичи, ценных сортов рыбы, пшеница и другое зерно, молочно-кислые продукты, сушка фруктов, сбор дикого меда). Отдельная тема — отгонное свиноводство, вполне возможное в условиях козачьих бурдюгов.

Кухня так называемых «поздних скифов» обогатилась. В городах появились целые кварталы дако-гетов (с территории нынешней Молдовы и Румынии), а это значит капуста, голубцы  и некий предшественник борща с фасолью. За пару веков до новой эры в городах Северного Причерноморья быстро распространяются и общины иудеев. Но это еще не фиш и фаршмак ))) Но, возможно, уже сладкая выпечка типа хала.
Читать далее Фестиваль Хлеба, Вина и Сыра в Ольвии. Реконструкция античной кухни Побужья

История, география и календарь сладостей (азбука гида)

Гастрономический туризм и проведение дегустаций являются самостоятельным направлением в современной индустрии путешествий и гостеприимства (активитет5 в нашей типологии). Наиболее известной и развитой частью гастро-туризма является винный туризм. Обычно, особенно во Франции, дегустации вин сопровождаются и знакомством с местными сырами. Главный принцип «вино продукт местности» применим также и к дегустациям сладостей.

Важной для современного развития зеленого туризма и этнического направления в индустрии гостеприимства особенностью является то, что сладости можно не только пробовать и оценивать. Их можно прямо на месте туристов можно научить готовить! Мастер классы и целые многодневные этнические и реконструкторские программы обязательно включают изготовление знаменитых местных десертов. Причем, это может быть не только современная, но также средневековая и античная кухня, рецепты которой сохранила классическая литература.
Читать далее История, география и календарь сладостей (азбука гида)

ОльвіоFEST, 8 октября 2016 года, Парутино. Программа

Друзі! Не забувайте про наш колл-центр, де ви зможете записатися на катер чи автобус а також задати питання, що Вас цікавлять !
47-38-79; 47-34-79; +380 97 624 8454; +380 73 467 4020

В місці яке греки, ще багато віків назад, назвали «Щасливим» ми гостинно запрошуємо всіх бажаючих стати щасливими на ОЛЬВІОФЕСТ  І!!!
Як саме? А ось Вам короткий рецепт щастя:
Приїжджаємо 8 жовтня на 10.30 годин ранку в с. Парутино, знаходимо Палац Культури, а вже там кожен знаходить те, що може зробити його щасливим.

ОльвиоФест: распределение площадок между участниками
Карта центральной части Парутино с целевыми площадками фестиваля

Читать далее ОльвіоFEST, 8 октября 2016 года, Парутино. Программа

Джида (лох узколистный) и лох серебристый — защитники ландшафта и здоровья

Продолжим представлять растения для акции «ПОСАДИ ДЕРЕВО ДЛЯ ЛЮБИМОЙ«. Серебристый и узколистный лох, два очень близких вида, к тому же для них характерен полиморфизм (по условиям произрастания и влиянию человека размер и качество плодов и другие внешние признаки могут сильно варьировать), в народе это просто «дикая маслина». Очень выносливое и полезное растение для закрепления склонов и песков, для тени у пляжей, для питания диких животных и птиц.




Семейство лоховые
Лох. Род состоит из 40 видов деревьев и кустарников. Родина — Европа, Азия и Северная Америка. Во флоре СССР имеется 4 вида.
Читать далее Джида (лох узколистный) и лох серебристый — защитники ландшафта и здоровья

2 концепции зоопарков: Веселая ферма и Приключения доисторического мальчика

Тема пока в режиме мозгового штурма, ну и хорошо пригодится для учебных экскурсий и практических работ на местности.  Концепты двух зоопарков в Симферополе, но вполне могут получить развитие в любом городе со сложным рельефом.

1. Веселая ферма (нынешний Зооуголок Детского парка) — контактный этнографический зоопарк для малышей с родителями. Национальные культуры домашних животных.

2. Битак-Чокурча — парк пещерных приключений. Это водораздельное плато между долинами Салгира и Малого Салгира по обе стороны от Объездного шоссе. В центре плато, а точнее по его теплому западному и холодному восточному обрывам ландшафтный зоопарк  — выбить в скале пещеры для размещения животных. Среднегодовая температура скального монолита в Симферополе плюс 10 градусов Цельсия. Это позволяет создать комфортные условия для диких животных, в первую очередь хищных. choku

Вольеры на террасах рядом с пещерами. Восточный склон значительно холоднее, в озеленении и фауне это оптимальные условия умеренного климатического пояса. Западный склон значительно теплее. Могут быть теплолюбивые растения и животные. Вдоль скал Чокурча — скалодром и парк в стиле  «Приключения доисторического мальчика»

У кого есть возможно прогуляться, жду идей и предложений с мест )))

Читать далее 2 концепции зоопарков: Веселая ферма и Приключения доисторического мальчика

Клюква (вечнозеленый вереск плюс гриб) — сила викингов, клад нордических витаминов

Клюква (Oxycoccus) — род растений семейства вересковых. Все виды клюквы — стелющиеся вечнозеленые кустарнички с гибкими нитевидными укореняющимися стеблями длиной от 15 до 30 см. Корневая система — стержневая. На корнях клюквы живет гриб, нити которого плотно соединяются с клетками корня и образуют микоризу. Нити гриба принимают из почвы питательные растворы и передают их корням.

Листья очередные, длиной от 3 до 15 мм, шириной от 1 до 6 мм, яйцевидные или продолговатые с коротким черешком. Листовая пластинка темно-зеленая, снизу — белая, остающаяся на зиму. На нижней поверхности листа находится воск, препятствующий воде заливать устьица и защищающий таким образом растение от нарушения его нормальных функций.
Читать далее Клюква (вечнозеленый вереск плюс гриб) — сила викингов, клад нордических витаминов

Незнакомая Молдова: монастыри и соборы, парки, заповедники.

монастырь-Кэприяна
Так как я и моя семья ведёт здоровый образ жизни, то мы выбираем экологический туризм в качестве отдыха. Друзья посоветовали посетить Молдову, куда мы и отправились. Первое наше впечатление было положительное, потому что здесь огромное количество разнообразных зелёных насаждений и действительно легко дышать.
Читать далее Незнакомая Молдова: монастыри и соборы, парки, заповедники.

Спаржа (аспарагус): афродизиак, украшение средиземноморской диеты и сада-огорода, выгодная тема для теплицы. Как выращивать, готовить, консервировать?

спаржа чудо-овощ

Спаржа (аспарагус) – одна из самых вкусных, полезных и дорогих овощных культур. Первые ростки спаржи, которые бывают белыми, зелеными, розовато-зелеными или фиолетовыми, насыщены витаминами, минералами и клетчаткой. Молодые нежные побеги можно есть сырыми или быстро приготовленными на пару, в воде, в духовке или на гриле. Спаржа является одним из самых ранних овощей нового сезона: собирать урожай молодых побегов начинают уже в апреле-мае.  Читать далее Спаржа (аспарагус): афродизиак, украшение средиземноморской диеты и сада-огорода, выгодная тема для теплицы. Как выращивать, готовить, консервировать?

Простые правила гастрономического туризма для гидов и путешественников.

Маринованные скорпионы. Консервы с насекомыми. Музей естественных наук Хьюстона. Отдел насекомых.

1. Не существует общечеловеческих ценностей в еде. О вкусах не спорят. Не навязывайте другим еду и напитки, но не отказывайтесь пробовать то, что вызывает ваше любопытство.

Пакетик с какими-то съедобными личинками. Музей естественных наук Хьюстона. Отдел насекомых.

2. Нюхайте! Ваша пищеварительная система сформирована за тысячи лет многими поколениями предков, живших в разных природных условиях. Но ваша личная система ферментов привязана к родному ландшафту. Энзимы это летучие соединения на травах, цветах, овощах и фруктах. Многие из них копируют половые гормоны насекомых опылителей. Энзимы определяют уникальность вин, сыров и других молочно-кислых продуктов. Уже с кефиром из молочной кухни младенец привязан к родному ландшафту и развивает имунную систему. Порошковое молоко лишает его этой возможности.

Консервы с насекомыми. Музей естественных наук Хьюстона. Отдел насекомых. Синие со сверчками, посередине с кузнечиками.

3. Пробовать экзотические напитки и еду надо на 4-5 день на месте и с местными ритуалами. Строго следуя указаниям местных, уже имеющих опыт проведения дегустаций.

Проект экологического клуба Lucky farmer для школьников и студентов

Маленький фермер из Австралии очень знаменит. Яйца от его несушек пользуются успехом
FIVE years ago, a nine-year-old boy gathered all the eggs his chooks had laid, carefully placed them into a plastic supermarket bag, and proceeded to walk up and down his local shopping strip selling them to anyone who would stop.Well, even though this little blonde-headed boy was every bit as cute as a baby chick, he was really a rooster. He even had a business card: “I believe that we have the tastiest eggs in the world.” Each night after school Josh collects his eggs and feeds his chickens. On Saturday mornings the family has an “operations meeting” before the kids go out and start selling the eggs (the younger siblings Jess and Jack are both in various stages of the incubation process for their own micro businesses — selling their own freshly grown produce), at farmers’ markets.

При фермерском хозяйстве можно развивать как общественное объединение и благотворительный фонд Экологический клуб школьников и студентов «ВЕСЕЛЫЙ ФЕРМЕР». Цель: ролевое моделирование коллективного освоения природных ресурсов.

Читать далее Проект экологического клуба Lucky farmer для школьников и студентов