Праздники урожая в Восточной Европе традиционно проводятся в начале сентября, а в Западной Европе это уже праздники молодого вина на рубеже сентября-октября.
В этом обзоре мы представим базовые сведения для реконструкции скифской кухни. Она основана на мясе мелкого рогатого скота и пшеничной муке. Надо помнить, что Великая Скифия времен Геродота это:
- взаимовыгодный союз оседлых коренных племен речных долин (пшеница, гречка, фасоль, говядина, свинина);
- кочевников (вероятно, тюрков) Степи без пшеницы в рационе, но с кумысом и кониной, а также просом для жидкой каши и хмельной бузы, отдельная тема — курт, сухой овечий сыр;
- микс-эллинов (овечий и козий сыр, пшеничная мука, вино, свинина);
- древних арийских полукочевых племен Лесостепи с отгонным скотоводством и промысловым присваивающим хозяйством (заготовки копченой и соленой дичи, ценных сортов рыбы, пшеница и другое зерно, молочно-кислые продукты, сушка фруктов, сбор дикого меда). Отдельная тема — отгонное свиноводство, вполне возможное в условиях козачьих бурдюгов.
Кухня так называемых «поздних скифов» обогатилась. В городах появились целые кварталы дако-гетов (с территории нынешней Молдовы и Румынии), а это значит капуста, голубцы и некий предшественник борща с фасолью. За пару веков до новой эры в городах Северного Причерноморья быстро распространяются и общины иудеев. Но это еще не фиш и фаршмак ))) Но, возможно, уже сладкая выпечка типа хала.
Читать далее Фестиваль Хлеба, Вина и Сыра в Ольвии. Реконструкция античной кухни Побужья
