Архив рубрики: Этнография, антропология, культурология

Виноградная улитка Helix pomatia в Северном Причерноморье. Сбор, приготовление, пищевая ценность

Важнейшей частью отдыха на Черном и Азовском море  является местная традиционная кухня из даров природы: блюда из мидий и устриц. Устрицы на самом деле большая редкость, с тех пор, как в 1950-е годы с трофейными японскими кораблями в Крым попал хищный моллюск рапана. Только к 1990-м годам рапана был признан деликатесом, стал добываться в огромных количествах. Точнее, ради раковин рапану добывали и раньше, варили, чтобы выковырять и выбросить. Но в 1990-е годы дороговизна продуктов заставила искать новые возможности.
виноградная улитка Helix, Крым, Бахчисарайский районЗабавно, что в этот же период в Бахчисарайском районе Крыма  началась промышленная заготовка виноградной улитки Helix для ресторанов Франции. Несколько предпринимателей сделали отличную карьеру на этом бизнесе. Улитки считаются символом сексуальности и носителями огромной половой энергии, поскольку их любовные игры продолжаются обычно около двух часов. Каждая улитка по очереди выполняет роль и мужчины, и женщины.
В мясе виноградных улиток содержится 10 % белка, 30 % жира, 5 % углеводов, а также витамины B6, B12, железо, кальций, магний.

Но в массовую гастрономическую культуру Крыма улитка Геликс так и не вошла.  Читать далее Виноградная улитка Helix pomatia в Северном Причерноморье. Сбор, приготовление, пищевая ценность

Грибы в Крыму: места сбора, высотная поясность, безопасность, обработка

почетный трофей крымской яйлыТрадиционная крымская кухня грибов не использовала, поскольку с продуктами питания в Крыму проблем никогда не было. А вот климат не отличался стабильностью. Так или иначе, но даже русское население Крыма до середины 20 века не употребляло в пищу грибов, и, понятное дело, блюда из грибов полностью отсуствуют в традиционной пище коренных народов Крыма — караимов, крымчаков, крымских греков, крымских татар, крымских армян.

Однако модная сейчас средиземноморская «диета» (вино, мясо, овощи) предполагает и широкое использование грибов, и особенно грибных соусов. А крымская природа богата грибами, причем круглый год. Опять же сам по себе сбор грибов в Крыму — это реальное удовольствие, а иногда и реальный экстрим (не так давно вполне опытный пожилой турист, нарезая грибы от Ангарского перевала, не заметил как оказался в Белогорском районе, из горно-лесных дебрей которого его вызволили горные спасатели). Но попробуем все по порядку…

Тихая охота
Так назвал кто-то из русских классиков сбор грибов. Конечно, грибы — отличное дополнение к столу, но заряд бодрости и здоровья от горного леса, чувство азарта и восхищения от щедрости родной природы — ценность не меньшая.
В Крыму грибы растут почти круглый год, если влага дополняется теплом. Однако грибная пора в каждый год наступает в разные сроки, погода на полуострове полна сюрпризов. Так что не годится календарь сбора грибов Средней полосы, где каждый вид грибов появляется в строго определенное время. А вот закономерности в географии, в местоположении грибных угодий в различных ландшафтных зонах полуострова начинающему грибнику очень пригодятся.
Многие знают, что грибы растут под определенными породами деревьев: масленок и рыжик под хвойными, опята и грузди под лиственными. Дубовики, боровики, подберезовики и подосиновики и название имеют по видам деревьев, их приютивших. Отчего такая симпатия и верность?

Читать далее Грибы в Крыму: места сбора, высотная поясность, безопасность, обработка

Чаир — сад и сенокос в горном лесу. Традиционное крымское поликультурное растительное сообщество

Время от времени туповато-восторженно-экологичная крымская пресса будоражит внимание легковерной публики сообщениями вроде «в Крыму планируют возрождать чаиры».
Чаирное дело 2015 года завершилось судом по иску бахчисарайских лесников: инициатора восстановления чаиров Дмитрия Соколова (создатель питомника ПЕРВОЦВЕТ в селе Предущельное) осудили как уголовника на огромный штраф и условный срок.
Неразрешимая проблема с возрождением чаиров заключается в том, что в Горном Крыму существовало тысячелетиями обыденное право, которое контролировалось стариками. Если старики в селе знали, что такая-то поляна в лесу принадлежит такой-то семье, то не надо было никаких документов. Если участок 3 года не использовался и зарастал бурьяном, то на 4-й год его могла взять любая новая семья. Естественно, с одобрения стариков. Начальные работы по чаиру очень трудоемкие. Надо сделать нечто вроде ловушки для паводковых грязе-каменных потоков. Перегородить балку полностью огромными валунами. Реальный урожай фруктов чаир мог дать где-то через 10 лет. Но как сенокос, пастбище для коз и огород для тыкв чуть раньше его могли использовать — на 2-3 год уже полноценно. А как сейчас можно получить в родовую семейную собственность лесную поляну?

алыча, мыс Херсонес, СевастопольСловари крымскотатарского языка переводят слово «чаир» как сенокос. Но более известна фраза из дореволюционного романса «В парке Чаир распускаются розы…» — речь идет о великокняжеском имении «Чаир» в Гаспре, устроенном действительно среди горного южнобережного леса на нескольких полянах. Когда-то для местного населения (крымских «греков» — православных тюрков, выселенных из Крыма в 1778 году) чаиры служили и местом сенокосов, и сбора орехов, а также кизила, яблок, груш, слив и много еще.
Происхождение слова «чаир» не ясно. Вероятно, это противопоставление тюркскому слову «аир» — ущелье, ведь чаир это нечто другое, чем естественные поляны в лесу. Естественные поляны среди леса называются словом «алан«. Алан это только сенокосы и пастбища. А вот чаир — очень сложная и разумная технология, память о традициях и жизненной философии самых древних обитателей Крыма — таврах.
вековая черешня, долина Бала Салгир к югу от СимферополяКаждый раз, неожиданно натолкнувшись на это лесное чудо, испытываешь изумление. За очередным поворотом тропы взгляду вдруг открывается зеленая лужайка, огибаемая веселым ручьем, а на ней целое облако цветов, поднимающееся от травы по кустам терна к верхушкам яблони и груш. Вернитесь сюда осенью, и вы увидите всю необычность этих даров леса.
Читать далее Чаир — сад и сенокос в горном лесу. Традиционное крымское поликультурное растительное сообщество

Бахчисарай — Большой каньон Крыма – Ай-Петри – Ялта (Т-01-17, 86 км). Поляна сказок и Ялтинский заповедник, Боткинская тропа, водопад Учан-су и Штангеевская тропа

Бахчисарай -Чуфут-кале - Большой каньон Крыма Юго-западный Крым наиболее динамично развивается в сезонах 2007-2009, благодаря круглогодичному стабильному потоку автотуристов из Севастополя и Симферополя, а также индустриальных центров Украины (Харьков, Запорожье, Днепропетровск, Луганск, Донецк). Да и столица Украины — Киев отнюдь не равнодушна к красотам Горного Крыма, а главное — киевляне отлично знают окрестности Бахчисарая и Севастополя, Ай-Петринскую яйлу и Байдарскую долину. И не только там отдыхают, но и имеют активное участие в туристическом бизнесе.

Маршруты прогулок и походов выходного дня по плато Ай-Петри, пешеходные тропы из Ялты
Маршруты прогулок и походов выходного дня по плато Ай-Петри, пешеходные тропы из Ялты

В живописных горных долинах у озер и пещерных городов возникают высококомфортные, романтические и в меру дорогие заведения.
Достаточно много и с хорошим соотношением цены и набора услуг оборудовано мест отдыха, рыбалки, охоты на землях лесного фонда.
Читать далее Бахчисарай — Большой каньон Крыма – Ай-Петри – Ялта (Т-01-17, 86 км). Поляна сказок и Ялтинский заповедник, Боткинская тропа, водопад Учан-су и Штангеевская тропа

Крым, маршруты для самостоятельных путешествий: Симферополь — Скалистое – Бакла – Научный (Т-01-16, 14 км)

Скалистое
Долина реки Бадрак, пещерный город Бакла, Крымская обсерватория, северная граница Крымского заповедника На 17 км шоссе Симферополь-Бахчисарай на юг уходит шоссе на Обсерваторию (пос. Научный). Это популярное место экскурсий, но и сама по себе дорога необыкновенно красива и интересна. Поселок Скалистое – центр Альминского карьероуправления. Белый плотный известняк, получивший название альминский, бодракский или инкерманский камень, добывается более двух тысяч лет. Теперь его режут специальными машинами на большие стеновые блоки, из которых в 1970-1980-е годы построены большие микрорайоны во всех городах Крыма. Замечательные плиты для облицовки поставлялись в Англию и другие страны. Слева при въезде в Скалистое возвышаются две гигантские ступени действующего карьера, а ниже него затопленный водами родников старый карьер. Говорят, что озеро с изумительной бирюзовой водой образовалось неожиданно и на его глубине 15 метровая осветительная вышка.
На выезде из поселка в самой узкой части долины в нависающих скалах множество гротов. Гроты в восточном борту долины называются Шайтан-коба (Чертова пещера), возможно, из-за скалы с очертаниями огромной морды, вполне годящейся для шайтана или людоеда. В одном из гротов (в среднем) найдены остатки костей животных и орудия труда первобытных людей.
Читать далее Крым, маршруты для самостоятельных путешествий: Симферополь — Скалистое – Бакла – Научный (Т-01-16, 14 км)

Популярные туристические объекты Крыма и достопримечательности. Бахчисарайский район

Альминский ретраншимент и мемориал в честь героев Крымской войны, Бакла пещерный город, Бахчисарайский ханский дворец, Богаз-сала (Менгир Белянского, Бахчисарайский менгир) — жертвенник и астрономическое сооружение древности, Большой каньон Крыма ущелье, Качи кальон пещерный монастырь, Крымский заповедник, Мангуп пещерный город, Обсерватория (пгт Научный) научный центр, Соколиное село, этнический центр, Тепе-кермен пещерный город, Успенский пещерный монастырь, Чуфут-кале пещерный город, Эски-кермен пещерный город

Альминский ретраншемент и мемориал в честь героев Крымской войны 

Памятник русским солдатам на поле Альминского сражения Крымской войныМежду поселками Угловое и Вилино Бахчисарайского района на холме за невысокой каменной оградой среди старого черешнего сада виднеются несколько памятников.

Они сохранились на месте одного из самых кровопролитных сражений ХIX века — в Альминском сражении погибли десятки тысяч солдат и офицеров России, Великобритании, Франции, Сардинского королевства (Италии) и Турции.

В 1854-56 годах в Крыму разворачивались сражения так называемой Восточной (Крымской) войны. Ее основной причиной было стремление знаменитой Ост-Индской Компании построить через земли Российской империи железную дорогу из Индии в Англию. По существу Крымская война была первой империалистической войной с откровенными целями диктата транснациональных корпораций.

Альминское сражениеЭта война также стала последней войной джентльменов, в которой офицеры соблюдали все правила дворянского этикета, красовались в яркой форме, глупо умирали сотнями, посылали друг другу дорогие вина и табак. Многие из аристократов, которым пришлось сражаться друг против друга были кровными родственниками, так что Крымскую войну также называют Войной Кузенов.
Читать далее Популярные туристические объекты Крыма и достопримечательности. Бахчисарайский район

Что важно при покупке недвижимости для отдыха, здоровья, красоты. Как изучать дом, участок и окрестности. На примере Крыма

Симеиз, частная мини-гостиница "Коралл"Каждый реэлтер знает, что февраль (лютый, если вернутся к славянским названиям месяцев) в Крыму это время самых низких цен на недвижимость и самой высокой активности покупателей. В это время люди с деньгами и идеями уже готовятся к курортному сезону, а тем, у кого дела не идут, уже просто нечего кушать.
Хороший жизненный опыт и деловое чутье подскажут правильные решения просто при посещении нескольких вариантов недвижимости в разных местах Крыма.

Для людей, стремящихся к гармонии с природой и здоровью, обозначим несколько важных географических показателей.

Начнем по Страбону снизу. То есть с геологии.
Крым является одной из наиболее ранних в Европе территорий заселения. Конечно, ранние этапы освоения людьми Крыма были связаны с племенами охотников и скотоводов, но примерно 5 тысяч лет назад в Крыму уже появились деревни, а 2.5-3 тысячи лет назад города.
Можно говорить о том, что места, которые в Крыму не были уже в древности освоены людьми или оказались брошенными, являются для застройки неблагоприятными.
Фактически все татарские самозахваты, дачные участки советских времен и русские самозахваты (на Южном берегу) того же времени, а также места так называемого элитного строительства нынешних времен — все это является землями неблагоприятными для застройки по инженерно-геологическим условиям.
Читать далее Что важно при покупке недвижимости для отдыха, здоровья, красоты. Как изучать дом, участок и окрестности. На примере Крыма

Особенности проведения экскурсионной программы для слепых предпринимателей

(на примере обзорной автомобильной экскурсии «Дорогой к морю» Симферополь — Алушта, ботанической прогулки по парку в Партените и дегустации вин в Пушкино)

Ботаническая экскурсия в парке Партенита для слепыхВ странах Европы инвалиды в настоящее время составляют в среднем около 10%-15% населения (в Российской Федерации — 8%), поэтому туристический и экскурсионный сервис для инвалидов имеет не только характер морального долга, но представляет собой и вполне весомый сектор профессиональной деятельности.
Значительная часть инвалидов становится таковыми в результате автомобильных катастроф, промышленных аварий, стихийных бедствий и военных конфликтов. Немалое пополнение в число людей с ограниченными возможностями вносят спорт и экстремальные развлечения. А это значит, что существует большой и вполне платежеспособный сегмент рынка, уже привыкший к потреблению туристско-экскурсионных услуг.

Между тем, в программах российских и украинских вузов (и, вероятно, всех постсоветских стран) по специальности «Туризм» не существует даже и намека на необходимость знаний об особенностях туристско-экскурсионной работы с инвалидами.
Значительно лучше обстоит дело с подготовкой инструкторов лечебной физкультуры и спортивной реабилитации. В частности, в Таврическом национальном университете имени В. Вернадского на факультете физического воспитания издавна готовят спортивных работников для санаториев, а также для работы в специализированных реабилитационных центрах, в том числе и для детей-инвалидов.
Специалисты туристической отрасли вполне могут опереться на богатый опыт социальной и физической адаптации инвалидов, накопленный в различных сферах медицины, курортологии, психологии и спорта.
Читать далее Особенности проведения экскурсионной программы для слепых предпринимателей

Бахчисарайский район для катания по грунтовым дорогам (горный велосипед, джип, квадроцикл, кроссовый мотоцикл, верховые лошади и ослики), off-road структуры Бахчисарая

Бахчисарай - Тепе-Кермен - Мангуп Бахчисарайский район является классическим для катания по бездорожью. Особая формы горных массивов Внутренней и Внешней гряд Крымских гор, которые с юга представляют собой очень крутые склоны с вертикальными обрывами, а с севера очень долгие и пологие спуски, позволяет реально ездить вообще без дорог. Но при этом полностью контролировать безопасность и степень экстрима.
Для более комфортного катания, но все же без асфальта, мы рекомендуем обширную область межгрядового понижения между Яйлой (от которой можно скатить к пляжам Южного берега) и Внутренней грядой. Тут расположены знаменитые пещерные города и с незапамятной древности сохранилась уникальная сеть грунтовых дорог.

Читать далее Бахчисарайский район для катания по грунтовым дорогам (горный велосипед, джип, квадроцикл, кроссовый мотоцикл, верховые лошади и ослики), off-road структуры Бахчисарая

Инкерман — пещерный монастырь Святого Климента, крепость Каламита, Инкерманский карьер и озеро, винзавод ТМ Инкерман. Долина реки Чоргунь (Казаклы-узень, Черная) и ее достопримечательности

Инкерман
GPS
44°36’41.41″С
33°36’44.40″E
Название Инкерман — турецкое, означает «пещерная крепость». Слово керман (кермен) одно из древних арийских слов, означающих твердые, крепкие вещи. Родственным ему является русское кремень. Впрочем, и кремль, и Крым — из того же ряда.
Инкерман и Каламита, долина Чоргунь (Севастополь) Город Инкерман (в 1970-е — 80-е Белокаменск) на землях Севастополя дал название строительному и облицовочному материалу: инкерманский камень — плотный белый известняк. Добывали его с незапамятных времен, поэтому окрестные скалы пронизаны катакомбами. Использовали их для военных целей, для госпиталей и монастырских келий. Идеальны подземные лабиринты для выдержки вин.

Инкерманский пещерный монастырь
GPS
44°36’15.86″С
33°36’26.21″E
Инкерманский монастырь расположен на правом берегу реки Черной при ее впадении в Северную бухту в окрестностях Севастополя. Основанный в VIII-IX веках монахами-иконопочитателями, бежавшими из Византии от преследований иконоборцев, он состоял из нескольких церквей и комплекса жилых и хозяйственных пещер.
Читать далее Инкерман — пещерный монастырь Святого Климента, крепость Каламита, Инкерманский карьер и озеро, винзавод ТМ Инкерман. Долина реки Чоргунь (Казаклы-узень, Черная) и ее достопримечательности