Виноградная улитка Helix pomatia один из самых древних продуктов питания человека. Причем, именно ее массовое употребление спасло береговую часть населения Европы от рахита и прочих уродств.

В современной культуре питания Украины и юга России такие моллюски как мидия, устрицы и рапана занимают прочные и почетные позиции. Однако, именно сбор и разведение виноградной улитки является хорошей темой для экспорта в Западную Европу.

В этом обзоре:

1.Новости об улиточном бизнесе Украины

2.Виноградная улитка и человек

3.Виноградная улитка. Разведение.

4. Рецепты блюд из улиток, обмен кулинарным опытом

1.Новости об улиточном бизнесе Украины

По итогам 2016 года поставок сельхозпродукции из Украины в страны Европейского Союза больше всего удивления вызвал факт экспорта улиток и жабьих лапок — таких украинских компаний уже 5.
«5 украинских предприятий экспортируют в ЕС улиток и лягушачьи лапки. Виноградные улитки, которые так донимают сельхозпроизводителей своей любовью к молодым побегам — это товар для успешного украинского аграрного бизнеса», — отметил Тарас Кутовой, министр аграрной политики и продовольствия Украины. В Европе это популярный деликатес, потому выращивание улиток — это источник хорошего заработка.

«Есть те, кто выращивает: в специальных «теплицах», кормит отрубями. И есть те, кто охотится на улиток в лесах — особенно после весенних дождей. На «товар» улитки превращаются где-то через полтора года жизни, когда достигают 5 см в диаметре и веса 20-25 г», — написал Кутовой.

2.Виноградная улитка и человек

 Разведение
Виноградные улитки разводились с древних времён. По свидетельствам Плиния Старшего, первым их начал разводить Фульвий Липпин.

Сейчас в ряде многих стран существуют так называемые «улиточные фермы», на которых в больших количествах для последующего приготовления или экспорта разводят виноградных улиток, создавая им благоприятные условия.

Множество людей содержат представителей вида наряду с ахатинами в качестве домашних животных.

В кулинарии
В Испании, Франции и Италии виноградную улитку употребляют в пищу. Во Франции её готовят в раковине в растительном масле, приправленном петрушкой. Считается, что вкус её превосходит вкус других съедобных улиток. Во Франции, Германии, Австрии, Швейцарии и ряде других стран она редкая и защищена законом; завозится из Греции и других стран, где собирается, или специально разводится (гелицекультура). В ряде стран, в том числе в России в Калининградской области, улиток достаточно широко разводят на продажу в рестораны, для фармацевтической промышленности, для реализации в магазинах.

В 2010 году кулинар Доминик Пьерю нашёл способ соления яиц виноградной улитки и приготовления так называемой улиточной икры. По вкусу эта кулинарная сенсация напоминает благородные виды грибов.

 В культуре
В песне «Улитка», стихи к которой написал Александр Кушнер, и которую исполнял Сергей Бальцер, есть строки:

В сад через ржавую входишь калитку,
Что этой почвы в изломах мертвей?
Бог виноградную создал улитку,
Чтобы нам опыты ставить на ней.

В медицине
Экстракт, приготовленный из виноградной улитки — гелицидин — используется из-за своих свойств бронхо-релаксанта. Представители вида так же используются для выделения ценных веществ — лектинов

Образ улитки в геральдике

Виноградная улитка изображена на гербе швейцарской коммуны Целль (Цюрих). Символическое значение не ясно. Известно, что впервые изображение появилось в 1845 году на фонаре противопожарной службы деревни. Затем в 1930 году коммуна переняла герб.

Вред сельскому хозяйству
Виноградная улитка является врагом сельского хозяйства, в первую очередь потому, что питается молодыми побегами сельскохозяйственных культур, в частности винограда. В ряде стран является предметом истребления. В некоторые страны, в частности страны Северной и Южной Америки, ввоз виноградных улиток запрещён.

3.Виноградная улитка. Разведение.

Размножение
Для разведения достаточно иметь двух половозрелых особей. Спаривание происходит ранней весной (в природе — после выхода из спячки).

Относительно размножения этих улиток производились многочисленные наблюдения, присующие их поведение в период спаривания, когда они приступают к характерной для многих наземных легочных улиток так называемой «любовной игре«. Стремления улитки к спариванию сразу обнаруживается в ее поведении. Она медленно ползет, как бы в поисках чего-то, часто останавливается на полдороге и долго выжидает на одном месте, слегка приподняв переднюю часть своего тела. Если случайно встретятся две такие улитки, они сейчас же приступают к ‘любовной игре’, которая предшествует акту оплодотворения. Обе они вытягиваются вверх одна против другой и принимают характерное положение, соприкасаясь участками подошвы и ощупывая друг друга щупальцами и ротовыми лопастями. Однако эти движения прекращаются уже через короткое время, животные падают и, плотно прижавшись друг к другу подошвами, остаются неподвижными примерно от четверти до получаса. После этого периода покоя снова возобновляется прежняя игра, и весь этот процесс длится около двух часов, когда, наконец, то из животных, которое достигло большего возбуждения, не втыкает в тело своего партнера любовную стрелу, которая усиливает и его возбуждение. После короткой паузы происходит самый акт совокупления, причем каждая улитка играет роль и самца и самки. Само совокупление у виноградной улитки продолжается всего несколько минут. После этого, однако, проходит еще продолжительное время, пока полностью не произойдет обмен сперматофорами у совершенно обессилевших животных. Только после этого они расползаются в разные стороны, но при этом вдоль ноги еще долго проходят особенно сильные волны сокращения, благодаря которым, вероятно, сперматофоры, содержащие сперматозоиды, легче проникают в семеприемник. Оплодотворенные яйца, содержащие запас питательного материала для будущего зародыша и одетые каждое порознь защитной оболочкой, откладываются в землю в специально выкопанную улиткой ямку, отверстие которой закрывается, когда кладка окончена.

В благоприятных условиях улитки могут спариваться несколько раз в месяц.

Кладку из нескольких десятков белых, заключенных в твердую скорлупу яиц диаметром в несколько миллиметров, улитки располагают на влажной земле, часто в вырытом заранее углублении. Если вы хотите сохранить кладку, родителей, во избежание каннибализма, лучше пересадить в другую емкость, а в старой обеспечить постоянство климата.

Рождение улиток
Через 3-4 недели, в зависимости от температуры почвы, из яиц вылупятся крошечные улитки, этакие миниатюрные копии взрослых. Они быстро расползаются по террариуму и начинают вести самостоятельную жизнь.

Кормом для них служат тертые овощи и фрукты. Диету маленьких улиток желательно максимально разнообразить. При подходящих условиях кормления и высокой влажности улитки быстро растут и к году становятся половозрелыми.

Зимняя спячка
С наступлением осенних холодов виноградная улитка подготовляет себе зимнее убежище, выкапывая в земле ямку, куда и: залегает на зимнюю спячку. Ямку она выкапывает ногой, подошва которой плотно прижимается к земле, и производит с силой движения, аналогичные ползательным. Если почва оказывается слишком твердой, улитка опрокидывается на спину и делает такие же движения ногой, нагребая на себя сверху опавшую листву, которой и пользуется как прикрытием. Закопавшись, улитка втягивается в раковину и выделяет мантийным краем содержащую известь зимнюю крышечку эпифрагму. Изнутри выделяется затем еще вторая крышечка из отвердевающей слизи с пористым включением ‘Lокошечком’, приходящимся против дыхательного отверстия. Улитка впадает в оцепенение, но обмен веществ в ее теле не прекращается, хотя и совершается очень медленно. Число сердечных пульсаций падает до одного сокращения в минуту. Весной, перед возвращением к активности, в первую очередь набирается воздух в легкое, а затем сбрасывается зимняя крышечка.

4. Рецепты блюд из улиток, обмен кулинарным опытом

… Люди используют улиток в пищу с древнейших времен. Кроме того, еще в древности были замечены очень многие целебные свойства улиток, которые легко объяснимы с позиций современной медицины и диетологии.

На сайте «Улитки» собраны рецепты приготовления блюд из улиток, которых в просторечии называют «виноградными». Несмотря на то, что улитки считаются деликатесом, их можно готовить и в домашних условиях. Здесь Вы можете узнать, что нужно для этого: где найти и как подготовить улиток перед приготовлением блюд.

Рецепты блюд из улиток, которые представлены на сайте, собраны за многие годы из самых разных источников – это и «самодеятельные», «разработанные» в домашних условиях блюда, это и кулинарные книги, и ресурсы сети. Большую роль в сборе этих рецептов сыграли малакологи (специалисты по моллюскам) В. Н. Попов (г. Симферополь), С. А. Кражан (г. Киев) и С. В. Леонов (г. Симферополь).

Идея создания сайта принадлежит С. В. Леонову и В. Ф. Лесному (г. Симферополь). Весь коллектив, работающий над сайтом, старается найти и опробовать самые свежие рецепты блюд из улиток, собирая их по всему миру. Мы будем рады новым рецептам – присылайте их, особенно, если это Ваш собственный оригинальный рецепт. Вы можете оставлять комментарии под каждым размещенным на сайте рецептом – пишите о том, как у Вас получилось это блюдо, какие изменения Вы внесли в рецептуру или технологию, что понравилось, что не понравилось. Делитесь своим кулинарным опытом! Посетителям сайта будет интересно узнать и о том, где Вам удалось отведать какое-нибудь оригинальное блюдо из улиток, и какое оно произвело на Вас впечатление. Связаться с нами можно и по электронной почте: malacolog@yandex.ru