Морковча и другие острые корейские закуски своими руками

Корейские закуски -ча в самой Корее развивались для обработки различных видов корнеплодов: репы и редьки. Морковь в Корее не растёт, однако в Крыму самой популярной стала именно морковча. Продают ее из лоханочек эмалированных, из пластиковых ведёрок на вес. Обычно хорошая порция на пару дней для одного человека это сто граммов. Цену крымские корейцы держат высокую. Впрочем, как и качество. В этом обзоре мы поделимся секретами самостоятельного приготовления. Экономия будет раз в 5-10. Однако для начала попробуйте настоящее крымско-корейское или хотя бы в супермаркете пару разных пакетиков корейских закусок производства Воронеж.

Морковча с грибами по корейски. Производство Воронеж. Продается в Крыму в сети ПУД. Недорого. Качество отличное

Острые закуски на основе набора специй для морковча, которые продают в супермаркетах, можно делать по одинаковой технологии из моркови, свеклы (в Крыму это называется буряк, потому что он бурый, откуда взялось название свьокла не знаю, тайны мааскальского языка ))). Морковь и буряк натираются на специальной тёрке с отверстиями туда сюда, тоже продается в супермаркете. Почему-то считается, что только очень длинные полосочки моркови, свеклы, грибов и редьки правильно пропитываются. Впрочем редька и репа могут нарезаться мелкими тонкими полупрозрачными ломтиками.

Продолжим: белые кабачки и цукини, синие и белые баклажаны нарезаются также небольшими ломтиками. В четверть. Китайская капуста квадратиками в 3-5 см. Грибы в тонкую стружку. Но только плотные грибы. Никаких шампиньонов. Из покупного или собранного опята, вешенки, мышата, сыроежки — в общем мелкие грибочки, которые могут быстро пропитаться специями с помощью горячего растительного масла.

Теперь самый главный секрет. Чем заливаем стружку или кусочки овощей со специями? Очень горячим растительным маслом. Почти до кипения его греем в эмалированной или стальной посуде. Лучше в ковшике с длинной ручкой или сковороде. Морковча и прочее обычно у настоящих крымских корейцев продается в двух форматах: неострое и острое. То есть, к обычному магазинному составу специй можно посыпать ещё молотый черный перец и молотую смесь перцев.

Что дальше? Уже оставшая морковча годится для еды как острая закуска, но лучше на второй день, летом конечно настояться ей нужно в холодильнике. Диетический продукт очень полезный для печени и почек это стружка свеклы (буряка). Очень нежные и приятные и малокалорийные это кабачки и особенно цукини. Плотные и вполне заменяющие мясо это баклажаны белые и синие. При это синие баклажаны помогают бросить курить, потому что содержат никотиновую кислоту. Капуста по корейской технологии усваивается легче, чем свежая. Меньше газов.

На третий-четвертый день морковча или прочие острые закуски лучше добавлять в домашний или покупной по доставке плов, а также гуляш, сотэ, картошку с курицей, пельмени, блинчики и что угодно. В любом случае технология -ча это минимум термической обработки и максимум витаминов и биологически активных веществ.

О растительном масле. Я люблю кукурузное, папа приучил. Кто-то любит рафинированное подсолнечное. Утверждают, что неочищенное подсолнечное ароматнее и полезнее. Не знаю даже как это можно проверить. С маслом решайте сами. И вообще практика критерий истины.

 

 

 

 

Мазанская Американка. Уникальный сорт картофеля из первого русско-украинского села Крыма

Санкт-Питербургские Мазанки это изначальное название нынешнего села Мазанка к востоку от Симферополя. Там и первый в Крыму русский православный Свято-Никольский храм.

https://youtu.be/KkzC5TKAXGc

Именно русский, относительно недавний. Так то христиане в Крыму это 1-2 век.

В чем разница между селом и деревней? Село с церковью и рынком базаром, водопоем для скота, оптовой торговлей возами.

От нынешнего Симферополя (при Крымском ханстве Акмечеть) и на восток до нынешнего Белогорска (Карасубазар) земли могущественного клана Аргын. От Сибири и до портов Крыма Аргын контролировали торговые караваны с пушниной. От границ с Индием и Китаем в нынешнем Казахстане клан Аргын это караваны с пряностями, драгоценным оружием, алмазами, изумрудами, рубинами, магическими лекарствами.

Бейлик (клан) Ширин от Белогорска до Керчи, даю нынешние названия, поддержал присоединения Крыма и всей Таврии и Кубани к Российской империи. Часть Ширин это православные князья Ширинские, влиятельные люди в Московском государстве от его основания. Но Аргын уехали все в Турцию к 1780-м годам.

Князь Потемкин Таврический был поставлен перед фактом: заселить очень быстро брошенные земли. Заселение растянулось лет на тридцать. Это отдельная тема для туризма. Немецкая дорога от Пионерского до Аромат (Розенталь), ещё и с бывшей колонией французов из Швейцарии Орешники (Фундуклы).

Теперь о самой интересной части Мазанки — улица Ягодная. Пойма горной речки Беш-терек (5 тополей). Лучшая в окрестностях Симферополя клубника. Это конец мая. Школьники 1970-х годов на практике работали 2-3 дня на сборе лепестков розы, это такой мокрый ад с исколотыми пальцами. И потом на сборе клубники. Вкусно ароматно, но наши бедные желудки лудки лудки требовали деревянной будки будки будки …. Есть немытую клубнику три-четыре часа это стресс.

Почему Мазанка это первое в Крыму русско-украинское село? Мужчины отставные солдаты из Питера. Невест им привезли из Черниговской губернии. В шапку закинули бумажки с именами невест. Обвенчали все пары сразу. Потомки этих людей живут в селе и сейчас.

Далее без редактирования, но жду актуальной информации. В Мазанке два года назад участвовал в капитальном ремонте школы. Не чужое место для меня. В 1990 году финансировал создание первой в Крыму экскурсии Яблочный Спас в Мазанском храме. Автор Горощина.

Мазанская картошечка «американка»
komandor [ Чт май 30, 2013 1:49 pm ]

Хочу поделиться воспоминанием о славном аграрном прошлом Крыма: в Советские времена одной из изюминкой, наряду с ялтинским луком, винами и т.д., была картошка «американка» мазанская, выращенная в одноименном селе. Тогда на центральном колхозном рынке Симферополя и других, особенно курортных, городов ее было достаточно. Она считалась почти деликатес. Изумительна на вкус, подавалась как гарнир или самостоятельное блюдо, только в отварном виде и целиком. С зеленью, чесночком, обильно политым растопленным маслом, свежими оващами, а еще добавить домашнего приготовления хрустящий малосольный огурчик — вкуснотища! Цена ее на рынке была на порядок выше от обычной, но пользовалась спросом всегда. Отдыхающие, как в свое время, уезжая домой, везли из Крыма с собой не только сувениры, персики, виноград, но и хоть пару килограмм мазанской «американки». Продавалась она и вдоль трасс как ялтинский лук, так что отбывающие своим ходом могли спокойно прикупить пару ящичков из первых рук. И сейчас эту картошечку можно встретить на рынке или вдоль трассы, но уже не так, захотелось и купил — дефицит, надо поискать. Выглядит она так:- продолговатой, удлиненной формы, товарный размер 10-15 см., кожица тонкая, бледно розовая, гладкая с матовым оттенком. Мякоть белая, структура после варки «сахарная», разваристая. На рынках сейчас под видом мазанской «американки», продают по форме похожую, выращенную, где-то на Украине, но по вкусу это небо и земля. Был вчера на рынке,увидел ее молодую, еще как грецкий орех( по размеру) по цене 15 гр. кг., не удержался, купил — она… Попробуйте, только ищите именно мазанскую. Удачи!))

Помидоры, секреты выращивания, покупки, переработки. Лучший томатный сок.

Начнем сразу с наилучшего томатного сока в домашних и дачных условиях. Вы не поверите, а проверить легко. Черри. Это такой помидорный дворняжка самосевка. Зреет раньше всех, тогда черри радуют. Но вкус очень примитивный, аромат слабенький.

Помидоры высокого сезона салатные бурые и жёлтые цитроны

В разгар сезона черри вообще никому не интересен. Но в конце сезона выясняется, что все кусты помидоров уже скрючились, а черри ещё с плодами.

Читать далее Помидоры, секреты выращивания, покупки, переработки. Лучший томатный сок.

Оползни и обвалы на диких пляжах Крыма: природа и человеческий фактор

Обвалы явление природное (и очень важное для пополнения пляжной полосы и природного равновесия). А усиливается из-за полива сада огорода на дачах, газона с розовыми кустами, мытья бассейновых плиток и наполнения фильтрационных ям. Сейчас на дачах Севастополя число незарегистрированных жителей оценивается более чем в 70 тысяч человек. Это резко увеличило объем стоков воды.

Зенитальные дожди (когда Солнце в зените: 22 июня +- 10 дней) 2020 года очень обильные. И не только в Крыму.

Идут обычно в обед или после, от испарения воды при большой жаре. С утра отличные условия для отдыха у моря, но давление падает, влажность растет, отдыхающие ищут место в тени и засыпают. Это сочетание нескольких смертельно опасных факторов.

На титульном фото: Вертолеты МЧС патрулируют обрывистые берега. МЧС России составил список обвалоопасных участков крымского побережья (и мои дополнения):

  • Юго-восточный берег Крыма (Алушта-Судак-Коктебель) — мыс Чобан-Куле, мыс Ай-Фока, мыс Пуль-Оба, мыс Алчак, мыс Меганом, подножие Карадага, участки побережья от Коктебеля до мыса Киик-Атлама);
  • Севастополь и Южный берег Крыма (в районе от мыса Херсонес к мысу Фиолент и до бухты Ласпи), мыс Ифигения, мыс Кошка, Зеленый мыс, мыс Никита, и ниже Кучук-Ламбадского хаоса;
  • Западное побережье Крыма — в зоне Севастополя — Радиогорка -Учкуевка и далее от мыса Лукулл до поселка Угловое, поселки Песчаное (Бахчисарайский район), Береговое и Николаевка (Симферопольский район) до озера Кызыл-Яр (Сакский район);
  • Побережье Керченского полуострова (Азовское побережье — мыс Голубиный, мыс Фонарь до мыса Бакланов, от мыса Бакланов до мыса Тархан, мыс Зюк, мыс Китен (районы пос. Заводской и пос. Семеновка); Побережье Керченского пролива и Черное море (от с. Героевское до озера Тобечик, мыс Такил, Черноморское побережье — от мыса Такил до Кыз-Аульского маяка).
Плюсы оползней и обвалов над пляжной полосой заключаются в том, что песок и гравий всегда очень чистые, обновление пляжей происходит после каждого большого шторма. Просто думайте, где располагаться на отдых, чтобы быть подальше от обрыва. И знайте, что первая полоса застройки у моря на обрыве вообще ничего не стоит. Опасно.

На ближайшем к Симферополю курорте Николаевка оползни привычное дело. Очень интересный красивый экологичный метод укреплять берег это волноломы из крупных глыб магматических пород.

Они резко повышают биоразнообразие, рыбкам и крабам хорошо живется. В щелях между глыбами происходит природная аэрация о оздоровление морской воды. И вообще — народу нравится. Постоянно дети карабкаются на эти глыбы, взрослые делают фоточки, особенно на закате солнца.