Архив рубрики: Этнография, антропология, культурология

Равенство в США: плавильный котел или слоёный пирог?

Американцы только за пределами США это нация. Впрочем и голливудские фильмы только для тех, кто не знает историю Америки и современные особенности ее культуры, не выглядят как еврейские, итальянские, польские, ирландские… На самом деле «плавильный котел» да сработал. Есть некоторое количество смешанных семей. У меня есть знакомый американец, который поддерживает в своих внуках традиции их предков индейцев. Сам он имеет корни в Ирландии и Франции. Однако это редкость.

Почему история США важна для Крыма, Украины, России? Слоёный пирог ещё работает. Все равны, но есть нации, которые «ровнее», то есть выше. На Украине это откровенно: среди около 30 народов наивысшим считаются украинцы, а язык именно трёх западных областей (напомню — областей 25). Субэтносов только «чистых» украинцев много: гуцул, лемко, бойко, полещук, литвин, севрюк, горюн. Русины это по самосознанию не украинцы, они на своем языке даже газеты издают. Тавричане ещё умудряются стихи издавать на своем языке. Буковинские и бессарабские молдаване и румыны держатся за свое. Сербы, болгары, хорваты, греки они из разных волн. Кто-то ещё от эпохи великого переселения народов, кто-то уже в середине 19 века, когда в Турцию отправили ногаев. Кстати ногаи отнюдь не исчезли, и это коренной народ Украины. Интересно, что бессарабские цыгане это мусульмане, и с ногаями у них много смешанных семей.

Насколько итальянцы коренной народ Украины и Крыма? В этнографии принят стандарт 300 лет. Получается да, коренной. Армяне живут на Украине и в Крыму около тысячи лет.

Евреи? Ну тут совсем просто. Около двух тысяч лет. Но опять много волн. Относительно недавняя — 1920 годы. Беженцы от Петлюры ашкинази и горские евреи с Кавказа.

Далее даём полную копию статьи

Занимательная статистика от Радзиховского о населении США.

Как известно, самые вкусные вопросы – неприличные. По крайней мере – неполиткорректные. Про секс. Про здоровье. Про деньги. Про национальность. Понятие “политкорректность” пришло к нам из США. Между тем именно там как раз – наряду с крайним ханжеством/политкорректностью – принято громко обсуждать эти вопросы. И о здоровье (здоровье политиков – типичная тема СМИ). И о сексе (“дело Клинтона” – совершенно не исключение). И о деньгах (рейтинги “Форбс”). И о национальности. Все знают определение: Америка — плавильный котел.

Вот какую статистику мне удалось на сей счет “нарыть” (главный источник – Wikipedia. The Free Encyclopedia). Всего в США – около 303 млн. жителей. (2008) По национальному составу они разделяются таким образом. Около 38 млн -афроамериканцы. Американцы азиатского происхождения – около 12 млн, из них 3 млн- китайцы, 3 500 000 — арабы. Испаноязычные (выходцы из Латинской Америки) – примерно 42 млн. Остальные – около 200 млн – белые. Большинство белых это потомки немцев, однако не они вверху социального слоёного пирога!

Читать далее: https://isralove.org/load/18-1-0-163?utm_source=copy

Колбаски по симферопольски (мититеи в крымском общепите 1960-х). Рецепт

В крымском общепите 1960-70-х массово готовили длинные котлетки. Подавали их с гарниром из риса и острым томатным соусом. И солёным огурцом или ложкой кабачковой икры в некоторых столовых. Мититеи это румынская и молдавская разновидность турецкого люля кебаб. Однако они нежнее за счёт добавления меленого сала и сливок. Настоящий люля кебаб готовить очень долго и сложно — надо отбивать фарш руками. Это отдельная тема. Именно колбаски по симферопольски готовились в духовом шкафу. А настоящие молдавские и румынские готовят на открытом огне на специальной решетке. Сейчас в интернет можно найти и рецепты для сковороды гриль.

Но коренные симферопольцы с ностальгией вспоминают именно любимое блюдо общепита своей молодости.

Рецепт от Ирины Елисеевой:

«Колбаски по Симферопольски» ( семейный рецепт) : говяжий (телятина лучше) фарш , соль , перец чёрный, зелёный лук. Вымешивается, как тесто ,10мин. примерно . Формируется в виде колбасок диаметром 2см и жарится на среднем огне на сковороде с разогретым маслом.

К колбаскам подавали в некоторых столовых ещё соленый огурец, обычно двумя половинками вдоль.

Оксана Сиренко даёт такой рецепт соуса: Соус: томатная паста, кипяченая вода, немного уксуса, соль, чёрный перец и сахар. Мешать до растворения соли и сахара. Были варианты на основе Соус Краснодарский, однако сейчас он какой-то странный, без намека на присутствие в нем помидоров. Так что лучше делать самим.

В современных рецептах мититеи сопровождают разные гарниры: картофельное пюре, маринованный лук кольцами, зелёный горошек, свежие огурцы и помидоры, паприка. Однако классические колбаски по симферопольски значительно другие. 1. Их готовили в духовке на противне, в большом духовом шкафу. 2. В порции было две колбаски, рис, соус, соленый огурец или кабачковая икра. 3. В итоге было очень сытно и дёшево.

Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Марлен Измайлов 23.05.2017 10:27

Город Киров: Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Вкус советской, курортной Ялты… за 15 мин

Вообще-то, вкус этого блюда скорее ассоциируется с детством и летними каникулами, нежели с пафосом курортных впечатлений, но что поделаешь — именно в Ялте, будучи мальчишкой на поруках у бабушки, я и попробовал эту вкуснятину.

Любопытно, как внезапно всплывают старые впечатления… В одном из больших кировских магазинов ( к сожалению, не могу упомянуть его название) увидел прекрасные, свежие, «домашние» колбаски в натуральной оболочке. Естественно сырые, из охлажденного мяса. Вообще-то это редкость в Кирове, такие замечательные, свежие колбаски, которые еще никто не замораживал, напрочь убивая их вкус.

Но вот повезло — лежит себе свежий продукт, при скромной цене в 199 р. / кг., а под нежной его оболочкой, свежая (судя по аромату) говядина, немного свиного шпика, зелень и чеснок… в общем все, что входит в классический рецепт «колбасок по-симферопольски», которые можно заказать в харчевнях на Южном берегу Крыма от Судака до Севастополя.

План приготовления возник сразу, причем, разумеется, без знания точного рецепта. И дело-то, конечно, не в рецепте, а в том, чтобы попробовать восстановить «тот самый вкус», а вместе с ним ощущение прогулки по залитой июльским зноем ялтинской набережной и навсегда запомнившегося обеда в несуществующем сегодня старом советском кафе с дерматиновыми, ярко-красными креслами и грубоватой тетей в белом кружевном переднике… Помню, что тогда было безумно вкусно, и все «колбаски» позже съеденные во множестве кафешек, ресторанчиков и столовых оставались лишь бледными призраками того самого обеда с бабушкой…

Город Киров: Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Итак, нагреваем на сковороде совсем немного растительного масла и укладываем колбаски. При жарке стоит накрыть сковороду крышкой, иначе не миновать серьезной приборки — колбаски сильно шкворчат и обрызгивают все вокруг раскаленным жиром, так что стоит быть осторожнее. Хорошенько обжариваем их с двух сторон и под конец этого громкого и горячего процесса, сбрызгиваем колбаски небольшим количеством винного или яблочного уксуса. В тот же момент по кухне расплывется сногсшибательный аромат шашлыка. Сглотнув слюну ослабляем огонь, а сковороду отставляем в сторону на пару минут, чтобы не сжечь колбаски за время приготовления соуса.

Для соуса берем глубокую емкость ( я, к примеру, воспользовался большим, 500-граммовым стаканом) и кладем в нее 3 столовые ложки хорошей томатной пасты. Добавляем воды, примерно грамм 200, и все тщательно перемешиваем, до образования густого и однородного «томатного сока» (уверяю, что тот томатный сок, что вы покупаете в тетра-паках, делается именно так). В эту красную субстанцию добавляем чайную ложку черного, молотого перца и такую-же ложку красного, жгучего перца, сопровождаем перцы еще и чайной ложкой сахара. Все тщательно перемешиваем.

Возвращаем сковороду на огонь, дожидаемся агрессивного шипения и тут же душим его, заливая подрумяненные колбаски томатным соусом. Оставляем сковороду на медленном огне, не более, чем на 5 минут… И в общем-то все. Проще не бывает. Можно угощаться.

На это не изысканное и не диетическое, но очень простое и великолепное в своей простоте блюдо, у меня ушло 15 минут. Повторить тот самый полузабытый вкус из 1987 года, конечно, не удалось (да и возможно ли это?)…, но получилось очень вкусно, чего и вам желаю. Приятного аппетита!

Священная гора крымских христиан Чатырдаг и традиции Троицы (Пятидесятницы)

До выселения из Крыма в 1778 году в Приазовье греков (урумов и румели), армян, грузин, валахов (молдаван и румын) на пятидесятый день после праздника Пасхи от каждой православной общины ее представители совершали восхождение на гору Чатырдаг.

Вершина 1527 метров носит смешанное греко-тюркское название Эклизи-бурун. Эклизи — собрание, церковь в значение единство людей во Христе. Бурун — тюркское слово, мыс, выступ. Переводить название Эклизи-бурун следует не как церковный мыс (там не было и не могло быть храма), а как Мыс Собрания. Это символ единения всех православных христиан Крыма.

В этом обзоре:

  1. Почему Троица это не просто? Какие открытки посылать для поздравлений?
  2. Троица Ветхого завета. О чём икона Андрея Рублева?
  3. Пятидесятница — Троица Нового завета.
  4. Глоссолалия — ритуалы иноговорения (говорения языками, ) у христин-пятидесятников, католиков-харизматов, исламских суфиев (дервишей), шаманов и жрецов.

Читать далее Священная гора крымских христиан Чатырдаг и традиции Троицы (Пятидесятницы)

Возвращение на Мангуп: мы с Андреем навестили Яшу (2000 год) в археологической экспедиции

2000-год был еще продолжением лихих 90-х по стилю и по достатку. Денег все еще не было. Даже для меня просто поработать за еду в археологической экспедиции было вполне интересно и соблазнительно. Немножко помахать киркой (моя специализация как политического каторжника была именно корчевать пни — эта работа требует в меру физической силы, но более того напряжения умственного, терпения и упорства. или может быть — упоротости. На самом деле, я не могу остановиться, если корчую пень, то должен выдрать его целиком со всеми корнями).
Ну вернемся к исходному тексту:
«У меня сейчас только один выходной, так что если бы не дети, я никуда бы и не выбирался.
Но в начале июля объявился Яша и попросил у меня палатку для экспедиции. И, конечно, чтобы я с ним поехал. Пришлось пообещать, что появлюсь в гости.
Я не люблю ни больших компаний, ни одиночества, поэтому я пригласил Андрея, зная что его увлекает история.

Золотой Мальчик, или Медитация в Сердце Мангупа
Золотой Мальчик, или Медитация в Сердце Мангупа. Особое примечание для озабоченных — мальчик в трусах! — вот там такой синенький треугольничек виден )))

Мы были на Мангупе всего лишь 22 часа, но надеюсь, наш репортаж покажет настоящее приключение.
Я уже располагал неплохим автомобилем БВМ, служебный транспорт моего шефа, это был один из двух на тот момент слепых миллионеров Украины и единственный слепой миллионер Крыма, он разрешил мне взять своего личного водителя — на самом деле это был Юрчик. В детстве Юрчик строил Таблетку вместе со мной и своими друзьями. В общем, люди мы не чужие. Так что Андрей сразу почувствовал себя спокойно и весело.
Читать далее Возвращение на Мангуп: мы с Андреем навестили Яшу (2000 год) в археологической экспедиции

Мангупская археологическая экспедиция. Прогулки с Андреем (налегке )))

Вообще, в лихие 90-е годы Мангуп считался не просто археологическим лагерем, где работала научная экспедиция под руководством профессора Герцена. И не только цитаделью столицы средневекового княжества, но еще и цитаделью богемы, в том числе весьма свободных нравов. На Мангупе подолгу жили художники, музыканты, неформалы всех мастей, индейцы (это совсем дикие люди, которые даже рожали в пещерах детей). Натуризм был обычным явлением, никто особо не обращал на это внимания. Тем более после работы на раскопках каждый распоряжался собой по собственному усмотрению. Поэтому прогулки совершались в набедренных повязках, трусиках, шортах или вообще без оных… Тогда еще признаком здоровья считался шоколадный загар.

Андреевский крест на фоне алтаря пещерного храма. Мангуп
Андреевский крест на фоне алтаря пещерного храма. Мангуп

 Монастырь в обрыве (Южный)

Когда умер Мангупский князь Алексей, самый известный и влиятельный, он оставил деньги на то, чтобы два монаха всегда молились за него трижды в день. Могила его была в полу церкви. Жили они рядом тоже в пещере.
Я спросил у Андрюши — хотел бы он жить со мной в монастыре? Он подумал какое-то время и сказал «Нет».
Читать далее Мангупская археологическая экспедиция. Прогулки с Андреем (налегке )))

Полк Смоленской шляхты — почему столько привилегий от Москвы? И что в итоге?

Копируем публикацию из группы Туристический Смоленск в социальной сети Одноклассники. К сожалению, не ясно, кто автор. Внизу я даю активную гиперссылку.

Историческая реконструкция. Полк Смоленской шляхты. Фото из ОК
Историческая реконструкция. Полк Смоленской шляхты. Фото из ОК

Смоленская земля многие века была самостоятельным княжеством и даже Великим княжеством. Однако сохранять такое независимое положение между Литвой, Польшей и Московией было очень сложно. в 12-14 веках Смоленские князья были союзниками Крыма, это вполне понятно коммерческими интересами — ведь Смоленск это главный узел двух торговых путей: «Из Варяг в Греки» по Днепру, и от Керченского пролива и Азовского моря к Балтийскому. Поэтому в составе Смоленской шляхты было огромное число родов крымского, ордынского и северо-кавказского происхождения. Самое важное — Магдебургское право в Смоленске и огромное числе привилегий не только для аристократов, бояр и шляхты, но и для мещан (горожан, бюргеров). Вполне понятно, что Смоленском управляли купеческие династии. Литве, Польше, Московии, а затем Российской империи приходилось всегда помнить, что это «щит России». Потому что Польша всегда помнила, что Смоленск это «ключ к Москве».

Читать далее Полк Смоленской шляхты — почему столько привилегий от Москвы? И что в итоге?

Смоленская шляхта в Орловской губернии и других регионах России

Московское государство, а затем Российская империя многие века боролись за овладение Смоленщиной. Литва и Польша называли Смоленск «ключом к Москве«, а русские «щитом Москвы«.

Не будем забывать, что и это до сих зона серьезного морального конфликта между Россией и Польшей. Один из практических шагов улучшения отношений: вернуть католической общине Польское кладбище и костел в Смоленске (сейчас он в аварийном состоянии).

Как и во всех прочих случаях успешного захвата важного региона руководители русского государства устраивали массовое переселение, ротацию местной элиты. В случае, например, с присоединением земель вольных городов Пскова и Великого Новгорода происходили депортации, «отжим» имущества, вечевому колоколу вырывали язык. Недовольных убивали на месте. Впрочем, в этом была своя логика: дворянство обязано было служить. Нет службы, нет имущества. Купечество обязано быть лояльным и платить налоги. И вовсе не следует утверждать, что Московия была в этом смысле чем-то особенно жутким и злобным: тысячами шляхту переселяла Польша и Литва из Северской земли (юго-восток нынешней Украины и прилегающие области России) на земли нынешней Беларуси, вглубь Литвы и Польши. Конечно, и на Смоленщину.

Курск и Орел это в культурном и ментальном отношении единый регион со Смоленщиной, со значительной долей скифо-сарматских корней (тональный язык, гэканье, черные брови). Важно помнить, что шляхта это кавалерия — поэтому не так много регионов, куда ее можно переселить. Нужны корма, луга, пастбища. Возможность проживания для десятков тысяч поселян для обеспечения каждого кавалерийского полка. Среди фамилий Смоленской шляхты явно узнается до трети слов тюркского, булгарского, скифо-сарматского (северно-иранского) и северо-кавказского происхождения.

В этом обзоре пара фрагментов научных работ и газетных публикаций:

1. Проваленкова Ирина Владимировна. Представители «Смоленской шляхты» на территории Орловской губернии в XVII — начале XX в

  • Происхождение князя Потемкина Таврического

2. Русские и поляки. Перевод из польских газет

Читать далее Смоленская шляхта в Орловской губернии и других регионах России

Смоленская шляхта в истории России. Костел и польское кладбище в Смоленске — вернуть.

Крым прошел тяжелый период (а может и не прошел еще…) возвращения в туристический бизнес крымских татар. Сейчас я в Смоленске. Тут вроде и есть некий энтузиазм на туристическую тему. Однако отставание Смоленщины от Крыма примерно лет на сто. Я отслеживаю, например, велосипедный туризм. В Смоленске только первые походы выходного дня на велосипеде. Это, если про Симферополь, — начало 20 века. Ладно, ближе к теме. Смоленск реально может войти в Золотое кольцо России. Есть совершенно четкий и правильный туристический бренд — Смоленск  Западный щит России.  Даже и курортное лечение есть, и вообще много всего для туризма.

Композитор Михаил Глинка. Обычный липка - шляхтич татарского происхождения. Славяне лучшая в мире пехота, но абсолютно не годятся для кавалерии. Речь Посполита очень долго сохраняла лояльность в отношении татар. Достоевский и Сенкевич это тоже потомки татар. Вы знали?
Композитор Михаил Глинка. Обычный липка — шляхтич татарского происхождения. Славяне лучшая в мире пехота, но абсолютно не годятся для кавалерии. Речь Посполита очень долго сохраняла лояльность в отношении татар. Достоевский и Сенкевич это тоже потомки татар. Вы знали?

Однако есть вековой конфликт. Ненависть к полякам. Это задача номер один. Это не проблема, проблема вообще слово не русское. Русское слово «задача».  Просто решаем.  Задача номер один для развития туризма в Смоленске и области, это отдать польское кладбище и костел католической общине.  Тут думать не надо.  И обсуждать ничего не надо. Просто вернуть и все. Мне очень не нравится, когда «Великое княжество Литовское»… Потому что полное название «Великое княжество Литвы, Руси и Жемайтии«.  И государственный язык был русский. И мои предки служили вначале Литве, потом Польше. И присягу подписали на русском языке. В украинских школьных учебниках Литва и Речь Посполита именуется Западно-Русским государством. Насчет русских современных учебников не знаю… Читать далее Смоленская шляхта в истории России. Костел и польское кладбище в Смоленске — вернуть.

Переносной жертвенник скифов из окрестностей Ольвии и магический Скифский Квадрат

Художник Владимир Бахтов живет на улице Геродота рядом с археологическим заповедником Ольвия, Николаевская область Украины. Улицу, на самом деле, он с друзьями-соседями переименовал.
Геродот в Ольвии никогда не был, однако написал о ней много. Главное, что написал очень много о скифах. Именно о Скифском квадрате. «Подобное притягивает подобное».  И вот теперь к художественному образу Скифского квадрата в Доме Бахтовых появился и реальный артефакт. Моя основная версия, что это самостоятельный (самодостаточный) алтарь для жертвоприношений. Но в этом обзоре размещаем и другие версии.

Переносной (перевозной) алтарь для человеческих жертвоприношений скифов в форме магического квадрата. 8 лунок для огня горючего масла.
Переносной (перевозной) алтарь для человеческих жертвоприношений скифов в форме магического квадрата. 8 лунок для огня горючего масла.

Переносной алтарь для человеческих жертвоприношений на хороший урожай. Тут еще интересная штука, во времена Геродота (5 век до новой эры) картографические знания в Древнем Египте, в Элладе и других древних цивилизациях были никакущие. Просто каляки-маляки. Знания скифов о своей земле, которые излагает Геродот, поразительны.
Читать далее Переносной жертвенник скифов из окрестностей Ольвии и магический Скифский Квадрат

Подростки (тинэйджеры) в истории революций и государственных переворотов.

В очередной раз копирую свою старую публикацию. Уже многим ясно, что в обоих Майданах на Украине подростки были решающей силой. По поводу школоты Навального в Москве много юмора, но будущее все равно за ними. Конечно, есть проблема демографическая — детей и подростков славянских народов мало, и нет особо надежд думать, что будет больше.
Самоорганизация подростков теперь происходит в контакте и инстраграмм. Появилось несколько очень сильных музыкальных звезд, которые поднимаются вне рок-фестивалей, и СМИ (Монеточка, гречка).

«Возраст 12-21: энергия революций»

Смена элит, терроризм, политические технологии манипуляций массового сознания и управляемого конфликта, провокации и диверсии это тема древняя как мир.
«и последние станут первыми»
Социальная эволюция и революции, а также преступность как внутренняя полунезависимая структура любого государства тесно связаны с биологическими, психическими и социальными особенностями возраста  с 12 до 21 года. Это по сути нечто внеклассовое, аморфное, нигилистское, отрицающее ценности и образ жизни родителей, всегда готовое взорваться. Направленность сексуальной энергии, которую регулируют эмоции, некритическое групповое восприятие, может быть относительно легко изменена, особенно на деструктивные, разрушительные действия.  Война, требующая дисциплины, нечто общенародное, а вот в революциях и терроре юношеской романтики и креативности больше, как и в криминале.

Это исследование посвящено роли подростков в изменяющихся сообществах. Эта роль никогда не считалась достойной внимания, но стоит только выстроить несколько фактов, и она выглядит решающей.
Существуют и такие сообщества, где проблема «отцы и дети» не возникает, поскольку давно и прочно достигнуто равновесие с окружающей средой, а изменения никому не нужны. Некоторые из этих сообществ совсем примитивны и неизменны со времен каменного века, другие достигли равновесия уже на базе современных технологий.
Тем не менее, каждой такой гармонии предшествовала драматичная борьба поколений. Яркие картины яростных споров и кровавых битв, великих переселений и чудесных открытий современная наука сводит к несколько пресноватой теории диссипативных (неравновесных) структур. Она обнаруживает сходные объяснения в торговле грампластинками и «карьерном» росте в муравейнике. Читать далее Подростки (тинэйджеры) в истории революций и государственных переворотов.