Архив рубрики: Домоводство

Постный борщ

Сыроедов просьба воздержаться от чтения. Впрочем, как и эко-истериков. Дело в том, что по моему опыту капуста, морковь, буряк и картофель это живые существа, а не просто плоды. Они постоянно прорастают, причем, можно воткнуть в землю только часть картошки например, из нее вырастет новый картофельный куст. Но такова силява, нам приходится пожирать невинные растительные существа. Из некоторых еще и масло выдавливать.

С масла и начнем. Лучше всего кукурузное, оно чуть дороже подсолнечного. Однако делать борщ на оливковом масле это вообще извращение. Основа веганского борща это зажарка.

Читать далее Постный борщ

Региональные виды борща

Борщ – блюдо особое. Во всем мире это символ нашей страны (ведь есть даже Московский борщ!) – бывшей и нынешней, и пользуется огромным успехом в русских ресторанчиках на Брайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро. В 1991 году крымская делегация художников вместе с друзьями из общества дружбы Симферополь-Хайдельберг продавала борщ и водку. С большим успехом.


Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр II. Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: « Садитесь борщувать!»
У каждой хозяйки — свой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью, и даже с карасями и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно. Помимо региональных борщей существуют и сезонные: зеленый с щавелем и резанными крутыми яйцами и свекольник с тонкими черенками свеклы. Донской казачий борщ варится на грибном отваре.
Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.





В этом обзоре:

  1. Название, история, традиции.
  2. Сочетание быстрого огня и томления. Пара рецептов. Цыганский и кубанский.
  3. Варим раз в неделю, много, кушаем несколько дней.
Читать далее Региональные виды борща

Паприка — красный болгарский перец: живой, жареный-пареный, маринованый и специя

Сладкий перец, также известный как болгарский перец, со времен Колумба завезен к нам из Южной Америки, как и многие другие культуры (в том числе из подсемейства пасленовых — помидоры, картофель, баклажаны ближайшие родственники), поэтому вредители и болезни общие, рядом садить не желательно, в севооборотах менять посевы с культурами других семейств.

Читать далее Паприка — красный болгарский перец: живой, жареный-пареный, маринованый и специя

Морковча и другие острые корейские закуски своими руками

Корейские закуски -ча в самой Корее развивались для обработки различных видов корнеплодов: репы и редьки. Морковь в Корее не растёт, однако в Крыму самой популярной стала именно морковча. Продают ее из лоханочек эмалированных, из пластиковых ведёрок на вес. Обычно хорошая порция на пару дней для одного человека это сто граммов. Цену крымские корейцы держат высокую. Впрочем, как и качество. В этом обзоре мы поделимся секретами самостоятельного приготовления. Экономия будет раз в 5-10. Однако для начала попробуйте настоящее крымско-корейское или хотя бы в супермаркете пару разных пакетиков корейских закусок производства Воронеж.

Читать далее Морковча и другие острые корейские закуски своими руками

Помидоры, секреты выращивания, покупки, переработки. Лучший томатный сок.

Начнем сразу с наилучшего томатного сока в домашних и дачных условиях. Вы не поверите, а проверить легко. Черри. Это такой помидорный дворняжка самосевка. Зреет раньше всех, тогда черри радуют. Но вкус очень примитивный, аромат слабенький.

Помидоры высокого сезона салатные бурые и жёлтые цитроны

В разгар сезона черри вообще никому не интересен. Но в конце сезона выясняется, что все кусты помидоров уже скрючились, а черри ещё с плодами.

Читать далее Помидоры, секреты выращивания, покупки, переработки. Лучший томатный сок.

Как проверить качество фруктовых и овощных соков

В Крыму соки первого отжима в стеклянной таре выпускает только Нижнегорский завод. Относительно хорошие соки в тетрапаках только Reach. К сожалению очень скверное качество Сады Придонья и кубанские соки в тетрапаках. В Крыму теперь продают соки уж совсем из северных регионов России. Понятно что порошковые. Качество кетчупов и томатный соусов жуткое. Такое впечатление, что их делают из гнилой падалицы яблок и слив, но томатный соус легко приготовить самостоятельно из томатов в собственном соку в банках. Бюджетный вариант это купить выбраковку помидоров, очистить порченые места, выжарить на кукурузном масле с добавлением соли и специй. В Крыму и в целом в России огромный выбор восточных пряностей и доступные цены, удобная расфасовка.

Хорошие новости — в крымских магазинах достаточно хороший выбор и недорого привычных для крымчан кетчупов из херсонских помидоров ТМ Чумак и Торчин. И еще более хорошие новости — очень много прямых и недорогих автобусных рейсов из Симферополя, Севастополя, Ялты и даже Николаевке в Херсон. А чем хорош город, кроме сельхозпродукции? — Да это ж туризм, живая история, рыбалка. Впрочем, посмотрите сами на сайте Отдых в дельте Днепра. Это активный отдых, рыбалка, приключения. Из многих городов и поселков Крыма идут прямые автобусные рейсы. Украинские цены значительно ниже крымских, а вообще история у нас общая, как и природа.

Продукция Украины в российском Крыму

Теперь о соках.

Самый важный по времени простуд и прочих инфекций это гранатовый сок. Лучше покупать в аптеках.

Как определить, есть ли в соке опасные для здоровья химические красители: например, для красных ягодных соков (из вишни, клубники, смородины, граната) существует тест, который можно выполнить в домашних условиях. Налейте полстакана воды из крана, добавьте в него две щепотки соды, перемешайте. Разбавьте этим раствором сок. После того, как закончилось выделение углекислого газа, посмотрите на цвет сока. Если цвет не изменился – это не сок. Если он стал темнее, синеватого, бурого цвета, то его действительно выжали из плодов и ягод.
Если вы хотите проверить на «натуральность» оранжевые соки (апельсиновый, персиковый или абрикосовый), то налейте сок в ёмкость, добавьте раствор соды и поставьте его на огонь. Подождите, пока он закипит. Если напиток остался яркого оранжевого цвета, значит, в нём есть красители. Натуральный сок после кипячения станет прозрачным.

Прохладительные напитки с добавлением натуральных соков и в России, и в Крыму не особо дорогие, хороший выбор, есть газированные, есть без газа и с мякотью. В общем надо пробовать, внимательно читать этикетки. Избегать слишком дешёвых напитков, они всегда с синтетическими заменителями сахара, красителями и ароматизаторами.

Новая линейка напитков в Крыму по цене 30 рублей за литр. Борятся за любовь покупателей.

Еда лечит лучше лекарств. Только прислушайтесь к себе

Несколько дней (а точнее по ночам) я слушаю лекции доктора медицинских наук, профессора Дубынина. Среди прочих интересных и важных для здоровья вещей, а точнее механизмов саморегуляции, гомеостаза (активного равновесия) — о ферментах, гормонах, фармакологических средствах для лечения нарушений обмена веществ. Ну, не буду пересказывать своими словами. Главное видео о ферментах я поставлю в Приложении, а далее каждый сам сможет найти весь курс из 12 лекций. Там много специальной терминологии. Надо понимать, что в биологии все-таки главный язык латынь, а лекции подготовлены для уровня студентов университета.

Сигналы человеческого тела о проблемах со здоровьем, режимом дня, образом жизни - сразу заметишь, сразу поправишь здоровье
Сигналы человеческого тела о проблемах со здоровьем, режимом дня, образом жизни — сразу заметишь, сразу поправишь здоровье

В этом обзоре все излагается очень просто. Каждый день (утром и вечером) пару минут внимания себе в зеркале, пару минут подумать о самочувствии и настроении. Во время работы и общения контролировать, запоминать — как вы относитесь к другим людям, насколько правильно и спокойно реагируете на них и на жизнь в целом.
Очень многие проблемы в здоровье и психике, даже и в карьере, в семейной жизни можно устранить правильным подбором еды (конечно с разнообразием овощей, фруктов, морепродуктов и прочего), режимом употребления пищи, прогулками и физическими нагрузками. Впрочем, по себе знаю, что иногда есть смысл бросить все, смотреть сериалы или читать книги.
Просто надо быть хозяином своей жизни. Сам по себе прием у врача раз в год в течение 5-15 минут, или даже стационарное обследование в течение 10-20 дней, или даже санаторное лечение месяцами — ничего не дадут без собственного контроля над всей своей жизнью.

КОГДА ОРГАНИЗМ ПРОСИТ О ПОМОЩИ: ВАЖНЫЕ СИГНАЛЫ
Типичный Выживальщик ™

В нашем организме «вдруг» ничего не бывает. И даже малейшие изменения в нашей внешности утром говорят о том, что со здоровьем что-то пошло не так… Мало кто из нас подвергается регулярному медосмотру. Но предупредительные сигналы организма о начинающихся неполадках мы можем уловить и сами.
Читать далее Еда лечит лучше лекарств. Только прислушайтесь к себе

Огурцы. Секреты выращивания. Рецепты переработки. Омоложение кожи

Весна и лето 2018 года оказались не особо приятны для безответственных туристов, пляжных загоральщиков и любителей пикников на природе, но зато очень щедрыми и удачными для дачников. Овощи и фрукты росли сами собой, причем на редкость без проблем и болезней. Кислотных дождей практически не было, уже не говоря о засухе и растрескивании почв. Не слышал я в этом году и о мучнистой росе, которая в период 2013-2015 вообще не позволяла выращивать огурцы или помидоры, если рядом не было кукурузы.

Огурцы рядом с кукурузой на опорах из веток шелковицы, почва закрыта вырванной травой
Огурцы рядом с кукурузой на опорах из веток шелковицы, почва закрыта вырванной травой

Особенностью дачного сбора огурцов является ежедневность. Нормальный сбор огурцов надо проводить раз в день, кроме того, после сбора любых плодов растение испытывает стресс (хоть дерево, хоть овощ), поэтому его надо поливать. Значит, собираете огурцы или к завтраку (рано утром и поливаете!), или уже к ужину (и конечно поливаете, огурцы растут ночью!), понятно, что запас остается и на обед. По моему опыту для небольшой семьи может хватить несколько сильнорослых высокоурожайных сортов (у меня они вились по деревьям или воткнутым в землю ветвям тутовника или вишни, самый высокий урожай — более 110 огурцов с одного куста были на беседке, общая площадь плетей составила около 6 квадратных метров. Само по себе растение огурца достаточно декоративно, цветки солнечно-желтого цвета, усики, интересная форма листьев. Ну, по порядку, в этом обзоре:

1. Растение огурец, биологическое описание

2. Польза и противопоказания. Горькие огурцы — почему так и что с ними делать

3. Секреты самостоятельного выращивания на огороде и в теплицах

4. Быстрые рецепты переработки огурцов. Сухой посол в пакете

5. Огурцы в народной медицине, для питания и омоложения кожи

Читать далее Огурцы. Секреты выращивания. Рецепты переработки. Омоложение кожи

Хлебный квас в продаже натуральным не бывает. Значит или монастырский, или домашний

Большие бочки на колесах с квасом еще кое-где сохранились. Это приятная советская ностальгия. А вот напиток в них, к сожалению, мертвый, синтетический.

Квас из бочки теперь только суррогат, но советская экзотика срабатывает на привлечение покупателей
Квас из бочки теперь только суррогат, но советская экзотика срабатывает на привлечение покупателей

Причин для этого много. Разберемся и с ними. О магазинном квасе писать не будем, совсем. Видов его очень много, но живых нет ни в разливайках, ни в гипермаркетах. О рецептах домашнего кваса тоже писать смысла нет, в Интернете множество рецептов, видео, пошаговых инструкций. В этом обзоре:

  1. История русского кваса, его роль в традиционной кухне восточных славян
  2. Польза кваса, химический состав, противопоказания
  3. Советский квас, почему потеряна технология?
  4. Монастырский квас в Крыму сегодня

Читать далее Хлебный квас в продаже натуральным не бывает. Значит или монастырский, или домашний

Чехов о бегстве из городов и родовых поместьях

Назад к природе, хождение в народ, сочинять свои истории славянорусов и евангелия — все это было уже. И опять актуально.


В 2000 году я уехал из города в деревню. Это было ошибкой, однако полезной, интересной, поучительной. Желание опять жить в городе большом, сверхбольшом или маленьком у меня не возникло. В городе  тоже можно найти спокойное место с красивой и кормящей природой. А вот в деревне опасно. Читать далее Чехов о бегстве из городов и родовых поместьях