Архив метки: еда

Постный борщ

Сыроедов просьба воздержаться от чтения. Впрочем, как и эко-истериков. Дело в том, что по моему опыту капуста, морковь, буряк и картофель это живые существа, а не просто плоды. Они постоянно прорастают, причем, можно воткнуть в землю только часть картошки например, из нее вырастет новый картофельный куст. Но такова силява, нам приходится пожирать невинные растительные существа. Из некоторых еще и масло выдавливать.

С масла и начнем. Лучше всего кукурузное, оно чуть дороже подсолнечного. Однако делать борщ на оливковом масле это вообще извращение. Основа веганского борща это зажарка.

Читать далее Постный борщ

Региональные виды борща

Борщ – блюдо особое. Во всем мире это символ нашей страны (ведь есть даже Московский борщ!) – бывшей и нынешней, и пользуется огромным успехом в русских ресторанчиках на Брайтоне так же, как полвека назад в парижских бистро. В 1991 году крымская делегация художников вместе с друзьями из общества дружбы Симферополь-Хайдельберг продавала борщ и водку. С большим успехом.


Своим любимым блюдом называли борщ Екатерина Великая и Александр II. Всем супам предпочитал украинский борщ Гоголь. Балерина Анна Павлова, несмотря на хрупкость фигуры, особенно любила борщ с гусем, который всегда заказывала, бывая в России.
На Украине этому блюду отводится главное место в домашнем меню. Даже если гостей кроме борща ждет множество других угощений, хозяйка, приглашая к столу, говорит: « Садитесь борщувать!»
У каждой хозяйки — свой борщ, свои секреты его приготовления. В одной Украине известны: обычный украинский, киевский, полтавский, волынский, черниговский, галицкий, львовский, с грибами, фасолью, и даже с карасями и другие. Настоящий борщ должен быть таким густым, чтобы ложка в нем стояла и за паром от миски детей не было видно. Помимо региональных борщей существуют и сезонные: зеленый с щавелем и резанными крутыми яйцами и свекольник с тонкими черенками свеклы. Донской казачий борщ варится на грибном отваре.
Целая вереница ритуалов, так или иначе, связана с этим блюдом. Вместе с борщевым паром, говорят, отлетает душа покойника. В украинских селах борщ – обязательное поминальное блюдо. Наваристым борщом отмечают семейные праздники, окончание полевых работ, угощают мастеров. В некоторых местностях, например в Карпатах, борщ – традиционное свадебное блюдо.





В этом обзоре:

  1. Название, история, традиции.
  2. Сочетание быстрого огня и томления. Пара рецептов. Цыганский и кубанский.
  3. Варим раз в неделю, много, кушаем несколько дней.
Читать далее Региональные виды борща

Морковча и другие острые корейские закуски своими руками

Корейские закуски -ча в самой Корее развивались для обработки различных видов корнеплодов: репы и редьки. Морковь в Корее не растёт, однако в Крыму самой популярной стала именно морковча. Продают ее из лоханочек эмалированных, из пластиковых ведёрок на вес. Обычно хорошая порция на пару дней для одного человека это сто граммов. Цену крымские корейцы держат высокую. Впрочем, как и качество. В этом обзоре мы поделимся секретами самостоятельного приготовления. Экономия будет раз в 5-10. Однако для начала попробуйте настоящее крымско-корейское или хотя бы в супермаркете пару разных пакетиков корейских закусок производства Воронеж.

Читать далее Морковча и другие острые корейские закуски своими руками

Еда лечит лучше лекарств. Только прислушайтесь к себе

Несколько дней (а точнее по ночам) я слушаю лекции доктора медицинских наук, профессора Дубынина. Среди прочих интересных и важных для здоровья вещей, а точнее механизмов саморегуляции, гомеостаза (активного равновесия) — о ферментах, гормонах, фармакологических средствах для лечения нарушений обмена веществ. Ну, не буду пересказывать своими словами. Главное видео о ферментах я поставлю в Приложении, а далее каждый сам сможет найти весь курс из 12 лекций. Там много специальной терминологии. Надо понимать, что в биологии все-таки главный язык латынь, а лекции подготовлены для уровня студентов университета.

Сигналы человеческого тела о проблемах со здоровьем, режимом дня, образом жизни - сразу заметишь, сразу поправишь здоровье
Сигналы человеческого тела о проблемах со здоровьем, режимом дня, образом жизни — сразу заметишь, сразу поправишь здоровье

В этом обзоре все излагается очень просто. Каждый день (утром и вечером) пару минут внимания себе в зеркале, пару минут подумать о самочувствии и настроении. Во время работы и общения контролировать, запоминать — как вы относитесь к другим людям, насколько правильно и спокойно реагируете на них и на жизнь в целом.
Очень многие проблемы в здоровье и психике, даже и в карьере, в семейной жизни можно устранить правильным подбором еды (конечно с разнообразием овощей, фруктов, морепродуктов и прочего), режимом употребления пищи, прогулками и физическими нагрузками. Впрочем, по себе знаю, что иногда есть смысл бросить все, смотреть сериалы или читать книги.
Просто надо быть хозяином своей жизни. Сам по себе прием у врача раз в год в течение 5-15 минут, или даже стационарное обследование в течение 10-20 дней, или даже санаторное лечение месяцами — ничего не дадут без собственного контроля над всей своей жизнью.

КОГДА ОРГАНИЗМ ПРОСИТ О ПОМОЩИ: ВАЖНЫЕ СИГНАЛЫ
Типичный Выживальщик ™

В нашем организме «вдруг» ничего не бывает. И даже малейшие изменения в нашей внешности утром говорят о том, что со здоровьем что-то пошло не так… Мало кто из нас подвергается регулярному медосмотру. Но предупредительные сигналы организма о начинающихся неполадках мы можем уловить и сами.
Читать далее Еда лечит лучше лекарств. Только прислушайтесь к себе

Сосиски, колбаски и другие копчености в огне спирта

Продолжаем рецепты для нового проекта Еда в Пути (и приглашаем делиться вашим опытом!). Копчености в дороге хороши и летом, и зимой. Однако обработка огнем летом не будет лишней, а зимой обжаривание в огне спирта это горячая пища очень быстро. Причем, не надо тратить время на костер. Даже посуда не нужна. Достаточно найти плоский камень, небольшую чистую бетонную или металлическую поверхность. Сервировка для большой компании может быть на кусочках фольги. Вкус близок к шашлычному, а приготовление занимает 5 минут. Не нужно добывать дрова, мангал и прочее.

Охотничьи колбаски, обжаренные в огне медицинского спирта. Пляжный пикник
Охотничьи колбаски, обжаренные в огне медицинского спирта. Пляжный пикник

Обязательно нужна металлическая вилка — чем большего размера, тем лучше. Мы устраивали такую веселуху даже на лоджии гостиничного номера в самой обычной фаянсовой тарелке.

В домашних условиях можете поэкспериментировать с маленьким легким металлическим противнем, уложенным на обычную газовую или электро-плиту. Читать далее Сосиски, колбаски и другие копчености в огне спирта

Самый быстрый пикник на открытом огне: сардельки, шпикачки, сосиски, колбаски, копченые окорочка

Первую свою сардельку я зажарил на огне в возрасте около 3 лет. В 2.5 моих лет родители переехали из Феодосии в Симферополь (папу постоянно повышали в должности), и с коллективом Симферопольского пищеторга мы поехали на бортовой машине с песнями на экскурсию в пещерный город Чуфут-кале.

Мой первый пикник и первая сарделька на костре, 1960, балка Марьям-дере, Бахчисарай
Мой первый пикник и первая сарделька на костре, 1960, балка Марьям-дере, Бахчисарай

Далее был пикник на поляне у родника. Костер. И все дети пекли сосиски на палочке. Мой брат был старше меня на 8  лет, абсолютно самостоятельный. Однако разрыв в возрасте конечно огромный. Иногда «хвостик» в виде меня для него был тягостный и неудобный, но от костра меня не отогнали, там были дети и не особо большие. Нам всем выдали по сардельке. Откуда я взял палочку, сказать сложно, наверное кто-то помог.
Сам по себе костер для меня уже и тогда обладал завораживающей магической силой. Взрослые конечно выпивали и закусывали, а наши детская тусовка была увлечена костровой кухней. Ребята постарше подбрасывали хворост в огонь. ВАЖНО: сосиски, сардельки и прочее готовятся быстро на открытом огне, незачем ждать углей. То есть — это не гриль.
Ладно, хватит мемуаров. Очень быстрый пикник, даже и на лоджии:

1. Покупаете шпикачки (это сардели с квадратиками сала — по моему вкусу наилучший вариант для открытого огня), сардели, или телячьи сосиски, или охотничьи колбаски (в Крыму они называются Ялтинские колбаски, поскольку их жарят правильные туристы прямо на пляже на огне от сухих водорослей).  Копченые куриные окорочка тоже подходят, особенно для летнего времени, поскольку на жаре сутки вполне выдержат. Читать далее Самый быстрый пикник на открытом огне: сардельки, шпикачки, сосиски, колбаски, копченые окорочка

Современный туризм и культура кочевников высокогорья Азии

Кочевники высокогорья Азии лишь относительно недавно, пожалуй, только уже в 20 веке стали оказывать влияние на эволюцию оборудования экстремальных восхождений и стиль питания на маршрутах с высотами выше 4 тысяч метров над уровнем моря.

Читать далее Современный туризм и культура кочевников высокогорья Азии