Архив метки: история

Равенство в США: плавильный котел или слоёный пирог?

Американцы только за пределами США это нация. Впрочем и голливудские фильмы только для тех, кто не знает историю Америки и современные особенности ее культуры, не выглядят как еврейские, итальянские, польские, ирландские… На самом деле «плавильный котел» да сработал. Есть некоторое количество смешанных семей. У меня есть знакомый американец, который поддерживает в своих внуках традиции их предков индейцев. Сам он имеет корни в Ирландии и Франции. Однако это редкость.

Почему история США важна для Крыма, Украины, России? Слоёный пирог ещё работает. Все равны, но есть нации, которые «ровнее», то есть выше. На Украине это откровенно: среди около 30 народов наивысшим считаются украинцы, а язык именно трёх западных областей (напомню — областей 25). Субэтносов только «чистых» украинцев много: гуцул, лемко, бойко, полещук, литвин, севрюк, горюн. Русины это по самосознанию не украинцы, они на своем языке даже газеты издают. Тавричане ещё умудряются стихи издавать на своем языке. Буковинские и бессарабские молдаване и румыны держатся за свое. Сербы, болгары, хорваты, греки они из разных волн. Кто-то ещё от эпохи великого переселения народов, кто-то уже в середине 19 века, когда в Турцию отправили ногаев. Кстати ногаи отнюдь не исчезли, и это коренной народ Украины. Интересно, что бессарабские цыгане это мусульмане, и с ногаями у них много смешанных семей.

Насколько итальянцы коренной народ Украины и Крыма? В этнографии принят стандарт 300 лет. Получается да, коренной. Армяне живут на Украине и в Крыму около тысячи лет.

Евреи? Ну тут совсем просто. Около двух тысяч лет. Но опять много волн. Относительно недавняя — 1920 годы. Беженцы от Петлюры ашкинази и горские евреи с Кавказа.

Далее даём полную копию статьи

Занимательная статистика от Радзиховского о населении США.

Как известно, самые вкусные вопросы – неприличные. По крайней мере – неполиткорректные. Про секс. Про здоровье. Про деньги. Про национальность. Понятие “политкорректность” пришло к нам из США. Между тем именно там как раз – наряду с крайним ханжеством/политкорректностью – принято громко обсуждать эти вопросы. И о здоровье (здоровье политиков – типичная тема СМИ). И о сексе (“дело Клинтона” – совершенно не исключение). И о деньгах (рейтинги “Форбс”). И о национальности. Все знают определение: Америка — плавильный котел.

Вот какую статистику мне удалось на сей счет “нарыть” (главный источник – Wikipedia. The Free Encyclopedia). Всего в США – около 303 млн. жителей. (2008) По национальному составу они разделяются таким образом. Около 38 млн -афроамериканцы. Американцы азиатского происхождения – около 12 млн, из них 3 млн- китайцы, 3 500 000 — арабы. Испаноязычные (выходцы из Латинской Америки) – примерно 42 млн. Остальные – около 200 млн – белые. Большинство белых это потомки немцев, однако не они вверху социального слоёного пирога!

Читать далее: https://isralove.org/load/18-1-0-163?utm_source=copy

Колбаски по симферопольски (мититеи в крымском общепите 1960-х). Рецепт

В крымском общепите 1960-70-х массово готовили длинные котлетки. Подавали их с гарниром из риса и острым томатным соусом. И солёным огурцом или ложкой кабачковой икры в некоторых столовых. Мититеи это румынская и молдавская разновидность турецкого люля кебаб. Однако они нежнее за счёт добавления меленого сала и сливок. Настоящий люля кебаб готовить очень долго и сложно — надо отбивать фарш руками. Это отдельная тема. Именно колбаски по симферопольски готовились в духовом шкафу. А настоящие молдавские и румынские готовят на открытом огне на специальной решетке. Сейчас в интернет можно найти и рецепты для сковороды гриль.

Но коренные симферопольцы с ностальгией вспоминают именно любимое блюдо общепита своей молодости.

Рецепт от Ирины Елисеевой:

«Колбаски по Симферопольски» ( семейный рецепт) : говяжий (телятина лучше) фарш , соль , перец чёрный, зелёный лук. Вымешивается, как тесто ,10мин. примерно . Формируется в виде колбасок диаметром 2см и жарится на среднем огне на сковороде с разогретым маслом.

К колбаскам подавали в некоторых столовых ещё соленый огурец, обычно двумя половинками вдоль.

Оксана Сиренко даёт такой рецепт соуса: Соус: томатная паста, кипяченая вода, немного уксуса, соль, чёрный перец и сахар. Мешать до растворения соли и сахара. Были варианты на основе Соус Краснодарский, однако сейчас он какой-то странный, без намека на присутствие в нем помидоров. Так что лучше делать самим.

В современных рецептах мититеи сопровождают разные гарниры: картофельное пюре, маринованный лук кольцами, зелёный горошек, свежие огурцы и помидоры, паприка. Однако классические колбаски по симферопольски значительно другие. 1. Их готовили в духовке на противне, в большом духовом шкафу. 2. В порции было две колбаски, рис, соус, соленый огурец или кабачковая икра. 3. В итоге было очень сытно и дёшево.

Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Марлен Измайлов 23.05.2017 10:27

Город Киров: Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Вкус советской, курортной Ялты… за 15 мин

Вообще-то, вкус этого блюда скорее ассоциируется с детством и летними каникулами, нежели с пафосом курортных впечатлений, но что поделаешь — именно в Ялте, будучи мальчишкой на поруках у бабушки, я и попробовал эту вкуснятину.

Любопытно, как внезапно всплывают старые впечатления… В одном из больших кировских магазинов ( к сожалению, не могу упомянуть его название) увидел прекрасные, свежие, «домашние» колбаски в натуральной оболочке. Естественно сырые, из охлажденного мяса. Вообще-то это редкость в Кирове, такие замечательные, свежие колбаски, которые еще никто не замораживал, напрочь убивая их вкус.

Но вот повезло — лежит себе свежий продукт, при скромной цене в 199 р. / кг., а под нежной его оболочкой, свежая (судя по аромату) говядина, немного свиного шпика, зелень и чеснок… в общем все, что входит в классический рецепт «колбасок по-симферопольски», которые можно заказать в харчевнях на Южном берегу Крыма от Судака до Севастополя.

План приготовления возник сразу, причем, разумеется, без знания точного рецепта. И дело-то, конечно, не в рецепте, а в том, чтобы попробовать восстановить «тот самый вкус», а вместе с ним ощущение прогулки по залитой июльским зноем ялтинской набережной и навсегда запомнившегося обеда в несуществующем сегодня старом советском кафе с дерматиновыми, ярко-красными креслами и грубоватой тетей в белом кружевном переднике… Помню, что тогда было безумно вкусно, и все «колбаски» позже съеденные во множестве кафешек, ресторанчиков и столовых оставались лишь бледными призраками того самого обеда с бабушкой…

Город Киров: Колбаски по-симферопольски в остром соусе

Итак, нагреваем на сковороде совсем немного растительного масла и укладываем колбаски. При жарке стоит накрыть сковороду крышкой, иначе не миновать серьезной приборки — колбаски сильно шкворчат и обрызгивают все вокруг раскаленным жиром, так что стоит быть осторожнее. Хорошенько обжариваем их с двух сторон и под конец этого громкого и горячего процесса, сбрызгиваем колбаски небольшим количеством винного или яблочного уксуса. В тот же момент по кухне расплывется сногсшибательный аромат шашлыка. Сглотнув слюну ослабляем огонь, а сковороду отставляем в сторону на пару минут, чтобы не сжечь колбаски за время приготовления соуса.

Для соуса берем глубокую емкость ( я, к примеру, воспользовался большим, 500-граммовым стаканом) и кладем в нее 3 столовые ложки хорошей томатной пасты. Добавляем воды, примерно грамм 200, и все тщательно перемешиваем, до образования густого и однородного «томатного сока» (уверяю, что тот томатный сок, что вы покупаете в тетра-паках, делается именно так). В эту красную субстанцию добавляем чайную ложку черного, молотого перца и такую-же ложку красного, жгучего перца, сопровождаем перцы еще и чайной ложкой сахара. Все тщательно перемешиваем.

Возвращаем сковороду на огонь, дожидаемся агрессивного шипения и тут же душим его, заливая подрумяненные колбаски томатным соусом. Оставляем сковороду на медленном огне, не более, чем на 5 минут… И в общем-то все. Проще не бывает. Можно угощаться.

На это не изысканное и не диетическое, но очень простое и великолепное в своей простоте блюдо, у меня ушло 15 минут. Повторить тот самый полузабытый вкус из 1987 года, конечно, не удалось (да и возможно ли это?)…, но получилось очень вкусно, чего и вам желаю. Приятного аппетита!

Священная гора крымских христиан Чатырдаг и традиции Троицы (Пятидесятницы)

До выселения из Крыма в 1778 году в Приазовье греков (урумов и румели), армян, грузин, валахов (молдаван и румын) на пятидесятый день после праздника Пасхи от каждой православной общины ее представители совершали восхождение на гору Чатырдаг.

Вершина 1527 метров носит смешанное греко-тюркское название Эклизи-бурун. Эклизи — собрание, церковь в значение единство людей во Христе. Бурун — тюркское слово, мыс, выступ. Переводить название Эклизи-бурун следует не как церковный мыс (там не было и не могло быть храма), а как Мыс Собрания. Это символ единения всех православных христиан Крыма.

В этом обзоре:

  1. Почему Троица это не просто? Какие открытки посылать для поздравлений?
  2. Троица Ветхого завета. О чём икона Андрея Рублева?
  3. Пятидесятница — Троица Нового завета.
  4. Глоссолалия — ритуалы иноговорения (говорения языками, ) у христин-пятидесятников, католиков-харизматов, исламских суфиев (дервишей), шаманов и жрецов.

Читать далее Священная гора крымских христиан Чатырдаг и традиции Троицы (Пятидесятницы)

Скальные росписи Таш-Аир у Бахчисарая, Горный Крым

В этом обзоре я повторю свою первую версию (как пример того, что все-таки мои представления об истории Крыма развиваются по мере того, как я читаю книги и путешествую), она будет вторым пунктом.

Смешное: обычно эту прорисовку озаглавливают
Смешное: обычно эту прорисовку озаглавливают «Неолит в Крыму». Рисунки на самом деле не черные, сделаны охрой. Школьники из кружка исторической военной реконструкции Дворца пионеров в Алуште в 2003 году сказали мне, что воин со щитом это никак не первобытный охотник, это человек военный. Что на рисунке есть стенобитные машины и боевые лестницы. Потом, когда я узнал, что символы Ольвии это орел и дельфин, все стало на свои места. Никакой мистики. Опять же знаки тамга это точно не неолит. И не инопланетяне на велосипедах )))

Первое, конечно — как оно было на самом деле. Никакого шаманизма, никакой мистики. Только отчет о неудачной военной операции «тавроскифов» против колонии микс-эллинов Ольвия, на тот момент она попала в зависимость от Римской империи. Собственно, поэтому и отбилась. «Тавроскифы» на то время уже были сарматизированы, пользовались знаками тамга. Кстати, тамга это не родовые знаки, а территориальные клановые. Совсем не обязательным в первые века новой эры в Степи и в долинах Предгорья было кровное родство, главным был знак «Я Свой».
Читать далее Скальные росписи Таш-Аир у Бахчисарая, Горный Крым

Денис Мархасин об истории скейтбординга в Москве в 1990-х

Об отношениях с милицией, первых скейт-видео, а также о том, где и на чём катались в Москве в 1990-е годы, рассказывает один из самых активных скейтеров того времени Денис Мархасин, еще в школьном возрасте он делал (точнее продюссировал) на одном из военных заводов удивительно крепкие траки, подвески для роликовых досок по образцу Independent. Эти подвески получили в качестве призов десятки райдеров из Симферополя, Ялты, Севастополя, Алушты, Гурзуфа, Киева, Харькова, Александрии (Украина),  Саратова.

В 1998 году в Москве еще не было скейт-парка, а в Саратове уже не было. Впрочем, и первые рампы и трамплины Ленинграда не дожили до нынешних времен
В 1998 году в Москве еще не было скейт-парка, а в Саратове уже не было. Впрочем, и первые рампы и трамплины Ленинграда не дожили до нынешних времен

Крым, случайным образом обогнал Москву на несколько лет в развитии уличной культуры. Поскольку «модель прямого заражения» сработала в Ялте еще в 1990 году из США (прямо из мануфактуры «Пауэл & Пералта», а в Симферополе из Германии (общение по почте с Титус Диттман и Гюнтер Мокилус, а затем помощь друзей в покупке скейт-видео и учебника по минирампам во время моего визита в Хайдельберг, 15 октября 1991 был основан в качестве места кружка роликовой доски при Крымском центре детского творчества самый древний на пост-советском пространстве экстрим-парк ТАБЛЕТКА. С 1992 по 1995 год Крым (соревнования в Симферополе, Севастополе, Ялте) посетили все нынешние титаны и звезды российского и украинского скейтбординга, а также роллерского движения.

Читать далее Денис Мархасин об истории скейтбординга в Москве в 1990-х

История и технология процесса дистилляции в производстве косметики, лекарства и алкоголя

В 1961 г. индийский историк, специалист по питанию О. Пракаш заявил: имеются доказательства, что перегонка риса в алкогольные напитки и ячменное пиво существовали в Индии примерно в 800-х гг. до н. э. Этот факт подтвердили и другие ученые. Это дало основание предположить, что процесс дистилляции, по всей вероятности, пришел из Китая, где он был известен еще раньше. Таким образом, современная история, хотя и с некоторой осторожностью, приписывает честь первооткрывателей этого процесса китайцам.

Да. Возможно, но алкогольные напитки Китая это нечто отвратительное. Таким образом, тема происхождения алкоголя не закрыта. Каждый может внести в изучение этого вопроса собственное мнение. Дерзайте!

А пока расскажем, что такое дистилляция. Кстати, спирт имеет огромное значение для изготовления лечебных настоек из трав, цветов и дикорастущих плодов. Поэтому имеет отношение к экологии и здоровью самым прямым образом. И в древние времена и сейчас производством алкогольных напитков во многих странах занимаются монахи.

Читать далее История и технология процесса дистилляции в производстве косметики, лекарства и алкоголя

Хлебный квас в продаже натуральным не бывает. Значит или монастырский, или домашний

Большие бочки на колесах с квасом еще кое-где сохранились. Это приятная советская ностальгия. А вот напиток в них, к сожалению, мертвый, синтетический.

Квас из бочки теперь только суррогат, но советская экзотика срабатывает на привлечение покупателей
Квас из бочки теперь только суррогат, но советская экзотика срабатывает на привлечение покупателей

Причин для этого много. Разберемся и с ними. О магазинном квасе писать не будем, совсем. Видов его очень много, но живых нет ни в разливайках, ни в гипермаркетах. О рецептах домашнего кваса тоже писать смысла нет, в Интернете множество рецептов, видео, пошаговых инструкций. В этом обзоре:

  1. История русского кваса, его роль в традиционной кухне восточных славян
  2. Польза кваса, химический состав, противопоказания
  3. Советский квас, почему потеряна технология?
  4. Монастырский квас в Крыму сегодня

Читать далее Хлебный квас в продаже натуральным не бывает. Значит или монастырский, или домашний

Туризм и бродячие артисты

Современные неформальные кочевники и культурное наследие бродячих артистов, цыган, ковбоев, нищих, индейцев, пиратов. Бродяги как стиль туристической анимации.
Для спортивных и военно-патриотических направлений активного туризма, конечно, уместно копирование военных технологий, использование военного снаряжения и оборудования и даже в качестве инструкторов и администраторов удачно смогут работать кадры офицерского и сержантского состава.
Однако при всей комфортабельности КШМ (командно-штабных машин) и даже милой многим из современной неформальной молодежи советской винтажности военной техники значительный пласт экстремальной культуры предпочтет цирковой вагончик, размалеванный клоунами и тиграми, или полотняный ковбойский фургон. Анимационные программы для «матрасников» (отдыхающих в пансионатах и отелях) также предпочтут романтику бродячих актеров. Читать далее Туризм и бродячие артисты

Зимний туризм и древние охотники

Европейские охотничьи культуры тундры, тайги и приледниковых горных ландшафтов дали современному туризму разнообразные способы передвижения для зимних походов и развлечений: лыжи, снегоступы, сани, коньки, ски-йоринг (буксировка лыжника за собакой, оленем, лошадью, снегоходом), а также принципы конструирования зимней одежды. Читать далее Зимний туризм и древние охотники

Наследие в современном туризме пастушеской культуры Карпат

Пастушеская культура Карпат не только яркая и привлекательная для поездок по местным маршрутам, но оказывает влияние в целом на стиль украинского туризма и даже оборудование крымских баз отдыха. Уже обычным сооружением для Крыма становится колыба, особенно в рыбацких деревнях и на частных турбазах в горах.

Карпатская колыба

Происхождение современной штормовки, наиболее вероятно, от одежды пастухов и охотников горных районов Румынии (через маскировочные куртки егерских батальонов, горных стрелков Второй мировой войны). Об этом есть отдельное исследование. Читать далее Наследие в современном туризме пастушеской культуры Карпат